红烧茄子的营养价值体现在可提供热量、蛋白质及多种维生素和矿物质。但其热量高，应注意适量食用。

红烧茄子是茄子的一种吃法。其营养价值主要是茄子提供。每100克茄子（均值）中约含有热量96KJ、蛋白质 1.1g 、脂肪0.2g、碳水化合物4.9g、胡萝卜素 50.0ug、维生素E1.13mg，核黄素0.04mg，烟酸0.60mg、维生素C5.0mg、钙24mg、钾142mg、镁13mg、铁0.5mg。因此适量吃红烧茄子，有助于补充人体所需的上述营养物质。

红烧茄子通过促进消化液分泌来增加食欲，有助于改善食欲不振的情况。由于其含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，从而达到预防便秘的目的。

红烧茄子中富含多种维生素、矿物质等营养成分，可以为人体提供必要的养分。因为该菜品具有一定的利尿消肿效果，所以对于体内湿气过重所引起的水肿症状有一定的缓解作用。

食材         换算

茄子   2个

蒜末1茶匙

小米辣3个

老抽少许

生抽    2勺

糖       1勺

蚝油1勺

盐少许

淀粉   2勺

温水半碗

葱花适量

步骤1          烹饪模式

茄子洗净切成滚刀块儿。

步骤2

加入少许盐拌匀腌制10分钟。

步骤3

碗中加入蒜末，小米辣，少许老抽，两勺生抽，一勺耗油，一勺白糖，半碗温水搅拌均匀调成料汁儿。

步骤4

腌制好的茄子捏干水分备用!

步骤5

放入2勺淀粉抓匀，让淀粉均匀的裹在茄子上!

步骤6

起锅烧油，放入茄子翻炒至茄子软烂!

步骤7

倒入调好的料汁儿!

步骤8

收汁儿即可

步骤9

起锅前放入适量的葱花

步骤10

成品