大家好，这里是邱哥说美食，每天分享好吃的家常菜。俗话说，“惊蛰至，阳气升”，所以，在惊蛰前后，阳气会继续上升，气候回暖，春雷始鸣，雨水增多，万物重新复苏生长，到处都在呈现出生机盎然的景象。虽说景色优美，让人心旷神怡，但是惊蛰前后，阳气上升，我们肝火容易旺盛。因此，惊蛰前后，需要调整日常饮食，建议大家少吃热气食物，多吃八道顺应时节的清爽菜，疏肝解郁，清爽过春天。接下来，我分享一下这八道清爽菜的做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。
一、豌豆荚炒鸡胗
准备食材: 鸡胗、豌豆荚、葱姜蒜末、姜片。
做法步骤:
1、鸡胗清洗干净切薄片，然后冷水下锅焯水，接着加入姜片和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分备用。
2、清洗干净豌豆荚，然后热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜末爆香，接着倒入鸡胗大火翻炒均匀，炒出香味。
3、接着加入料酒、生抽、食盐调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，然后倒入豌豆荚一起翻炒。
4、炒至豌豆荚断生入味以后，即可出锅开吃。
二、马兰头拌香干
准备食材: 马兰头、香干、蒜末、小米辣。
做法步骤:
1、马兰头清洗干净，然后把香干切丁，再起锅烧水，水烧开之后，分别放入马兰头和香干焯熟，再捞出沥干水分放入大碗中。
2、接着往大碗中加入蒜末、小米辣，然后淋入热油爆香，激发出香味。
3、最后加入生抽、香醋、白糖和香油，接着和马兰头、香干一起抓拌均匀入味，即可开吃。
三、芦笋口蘑炒虾仁
准备食材: 芦笋、口蘑、大虾、蒜末、胡椒粉。
做法步骤:
1、大虾去除虾线和虾壳，然后加入料酒、胡椒粉和食盐抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
2、芦笋清洗干净切小段，然后起锅烧水，水烧开之后，放入芦笋焯熟，再捞出沥干水分备用。
3、清洗干净口蘑切薄片，然后热锅烧油，油热以后，放入虾仁煸炒，煸炒至变色后，盛出备用。
4、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入口蘑炒软，然后倒入虾仁和芦笋一起翻炒均匀。
5、最后加入适量的食盐、生抽调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
四、荷兰豆炒腊肠
准备食材: 荷兰豆、腊肠、蒜末。
做法步骤:
1、腊肠清洗一下切薄片备用，接着把荷兰豆清洗好，再切好蒜末。
2、热锅烧油，油热以后，放入腊肠煸炒油煎，煸炒出香味后，再加入蒜末炒香。
3、接着倒入荷兰豆一起翻炒均匀，然后淋入少许的生抽提鲜。
4、最后再继续翻炒至荷兰豆断生入味，即可出锅开吃。
五、韭黄蚕豆炒鸡蛋
准备食材: 韭黄、蚕豆、鸡蛋、蒜末、小米辣。
做法步骤:
1、取碗打入三个土鸡蛋搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，放入鸡蛋液油煎滑熟，再盛出备用。
2、清洗干净蚕豆，然后起锅烧水，水烧开之后，放入蚕豆焯熟，再捞出沥干水分备用。
3、清洗干净韭黄切小段，再热锅烧油，油热以后，放入蒜末和小米辣爆香，接着倒入蚕豆和韭黄一起翻炒。
4、然后加入食盐和生抽调味提鲜，再继续炒熟韭黄，接着倒入煎好的鸡蛋一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
六、菠菜肉丸汤
准备食材: 菠菜、瘦肉、姜丝、葱花。
做法步骤:
1、瘦肉剁成肉末，然后加入淀粉、葱花、食盐和花生油抓拌均匀上劲，再揉成肉丸备用。
2、清洗干净菠菜，然后起锅烧水，水烧开之后，放入菠菜焯水去除草酸，再捞出沥干水分备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入姜丝和葱花爆香，接着倒入适量的清水大火煮开，然后放入肉丸煮两分钟，再加入菠菜煮熟。
4、最后加入适量的食盐和鸡精调味提鲜，再撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。
七、白灼豆芽鱿鱼
准备食材: 绿豆芽、鱿鱼、葱丝、姜丝。
做法步骤:
1、清洗干净绿豆芽，然后起锅烧水，水烧开之后，放入绿豆芽焯熟，再捞出沥干水分铺在盘底。
2、接着清洗干净鱿鱼切好，然后起锅烧水，水烧开之后，倒入姜丝和鱿鱼焯熟，再捞出沥干水分铺在豆芽上。
3、切好葱丝铺在鱿鱼上，再淋入热油爆香，激发出香味，然后淋入蒸鱼豉油提鲜，即可出锅开吃。
八、酸辣藕片
准备食材: 莲藕、葱蒜末、小米辣。
做法步骤:
1、莲藕去皮切薄片，然后起锅烧水，水烧开之后，放入莲藕焯熟，再捞出沥干水分备用。
2、切好葱蒜末和小米辣，然后热锅烧油，油热以后，放入葱蒜末和小米辣爆香。
3、接着倒入莲藕片一起翻炒均匀，然后加入适量的食盐、生抽和白醋调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
