68岁的天津大爷老王一直自诩是个养生达人，对于吃的喝的，他总是特别讲究。这天，老王和几个老朋友聚会，大家都称赞他气色好，问他养生秘诀。老王得意地说：“我啊，就是平时注意吃素，少吃那些高嘌呤的食物。”

话音刚落，老李就接话道：“老王，你知道吗？有些素菜，嘌呤也不低哦。”老王一愣，心里犯起了嘀咕：“难道我吃错了？”

聚会结束后，老王迫不及待地查了资料，结果发现，自己经常吃的芦笋、香菇等素菜，竟然都是“嘌呤大户”怪不得这段时间自己也开始脚疼了呢！

他惊出一身冷汗，“天哪，这4种素菜是‘嘌呤大户’，越吃痛风、肾病竟然来得越快！其中3个的嘌呤含量比海鲜还高，我怎么会没注意到呢？”

老王心里五味杂陈，他决定要重新调整自己的饮食习惯了。接下来，他会怎么做呢？

尿酸是如何产生的？

众所周知，尿酸高的人要控制饮食中的嘌呤来源。嘌呤是一种普遍存在于许多食物中的化合物，通过代谢过程转化为尿酸。正常情况下，尿酸通过肾脏排出体外，维持体内平衡。

然而，当嘌呤的摄入过多或体内代谢异常，尿酸水平会升高，可能导致高尿酸血症甚至痛风，以及加重肾脏的负担，引发肾结石等健康问题。

痛风是尿酸过高最直接的疾病表现，痛风患者在饮食选择上需要特别小心。

大多数人在提到降低嘌呤摄入时，往往首先想到的是避免海鲜和动物内脏等高嘌呤的荤食。这些食物因富含嘌呤，确实应当在饮食中予以限制。

然而，这种荤素分类方法并不绝对，一些看似安全的素菜实际上也可能是嘌呤的重要来源。

事实上，食物中嘌呤含量的高低，并非单一由食物是荤是素来决定。例如，一些常见的素食，如芦笋、某些芽菜、紫菜、以及干香菇等，其嘌呤含量不仅不低，有的甚至超过了某些海鲜品类。

因此，即便是素食者，也需注意食物中嘌呤的含量，避免因摄入过量而引起健康问题。譬如以下4种——

芦笋

芦笋，这种在春季广受欢迎的绿色蔬菜，不仅味道鲜美，营养丰富，还含有丰富的维生素和矿物质。然而，对于尿酸高的人来说，芦笋却可能是一个不良选择。根据研究，每100克芦笋中的嘌呤含量高达500mg，远高于许多类型的海鲜，如虾和鲑鱼。芦笋中还含有较高的草酸，这可能会与尿酸竞争排泄途径，从而抑制尿酸的正常排出。尽管如此，通过适当的烹饪方法可以减少这些有害成分。例如，将芦笋在烹制前焯水，可以有效去除大部分的草酸，从而减少其对尿酸排泄的影响。尿酸高的人群，尤其是痛风患者，应避免食用芦笋，而健康人群若要食用，建议适量并预处理。

部分芽菜

芽菜，如黄豆芽、豌豆苗、绿豆芽等，在亚洲菜肴中频繁出现，以其清脆的口感和营养的口碑被人们所喜爱。但令人惊讶的是，黄豆芽和豌豆苗的嘌呤含量均可高达500mg/100g，与芦笋一样属于高嘌呤食物。而绿豆芽的嘌呤含量虽然稍低，每100克含有166mg，但仍不可忽视。尿酸高的人群应该避免食用这些芽菜，或在食用前进行适当的处理，比如去除芽菜的根部，因为嘌呤含量主要集中在这一部分。健康人群在食用时也应注意量的控制。

紫菜

紫菜作为一种常见的海藻类食品，通常被认为是低热量且营养丰富的健康选择。

然而，每100克干紫菜中含有的嘌呤量达到274mg，干紫菜更是高达415mg。这使得紫菜成为素菜中的嘌呤“大户”。

尽管紫菜富含矿物质和维生素，但高尿酸血症和痛风患者应谨慎食用，以免加重病情。对于普通人群，适量食用紫菜是可以的，但应注意不要过量，特别是在痛风风险较高的人群中。

香菇

香菇是许多菜肴中不可或缺的食材，无论是鲜香菇还是干香菇，都能为菜肴增添丰富的风味。

然而，鲜香菇每100克含有约214mg的嘌呤，而干香菇更是高达405mg。这些数据表明，即使是香菇这样的菌类，也可能成为嘌呤的重要来源。

尿酸高的人群和痛风患者应避免食用香菇，特别是干香菇。与此同时，即使是健康人群在食用时也应适量，避免因嘌呤摄入过多而引发健康问题。