作者：姜姜湖
臭 是个很奇怪的字，通常令人厌恶，骂人最狠毒时称其会遗臭万年，但见到爱得要死的也会喊臭：臭老公，臭毛毛，亲热得不得了。
看来臭是种令人爱恨交加的感受。
人 类 嗜 臭有个发小，一米八几，是个标标致致的帅哥，被我逮到几回，放屁在被子里自己蒙头享受，如磕了药般白眼直翻。
臭味这个东西真是很奇妙，跟人的心态有大关系，认可它了，它立马就变成香的，自己拉屎放屁，再臭都能泰然自若，有无聊世主的甚至大口吮吸细细品味得意洋洋，要是别个厕所没冲，立即火冒三丈暴跳如雷，干呕翻白眼样子做尽。没人吃榴莲的时候，它就是屎，公认它是好东西了，漂亮妹子都说它香飘万里。
不要假装恶心干呕，也许你就是其中之一，老实交代，你闻过袜子没！
逐臭是人类天性，这里有个关键词：“良性自虐”，那是一种欲拒还迎的心理状态。
其实很多人还喜欢食臭，讲法有很多种，有一种个人认为听起来比较科学：最早的人类发现腐烂的食物更容易消化吸收。
食 臭食物的臭从何而来？
其实就是食物腐烂蛋白质分解时释放的硫化物和各类氨以及酚类和醇类。这类物质很复杂也很有趣，稀释后变成某种香味也说不定。
事实上我们享用的是蛋白质分解后氨基酸带来的鲜味，闻起来臭，吃起来香就是这么来的，闻一下，臭起来冲脑门，吃一口，鲜得顶脑仁。由于鼻子铺垫得好，嘴巴尝出了味觉新高度。
中国有许多臭食物，臭鳜鱼是一种，安徽人把最好的桃花鳜鱼用盐细细腌了，用石板压在木桶中等它变化，一个礼拜后，拿来随便一烧，闻上去奇臭，但是到嘴里的鲜美蒜瓣肉可以解释一切。
臭鳜鱼
前一阵臭豆腐被调侃配料中有屎，可以理解，因为闻起来颇有一致性，豆豉水发酵后产生的硫化物跟那些玩意儿释放的气体区别不大。
南方臭豆腐
螺蛳粉真是招人爱，广西那么多美食，唯有它在全国风生水起，笋子发酵的味道很上头，也上瘾，让人不禁检讨，自己怎么会变成这样。
螺蛳粉
宁波人厉害，一次性拿三样出来臭，臭冬瓜，臭苋菜杆子和臭芋头杆（芋头荷子），发酵发到快化了，他们称之为“软糯”，最好的解腻神器，能不解腻吗？
臭冬瓜
北方人说的臭豆腐就是湖南人的臭猫鱼，这玩意儿哪里都有，豆腐通体都发绿了，可见发酵到什么地步，现在经常被中国人拿来整蛊老外，老外可以接受油炸臭豆腐，但臭猫鱼绝对可以让他们打冷禁。
北方臭豆腐
在长沙一家叫岭南家宴的粤菜馆，大厨端出一碟梅香马鲛鱼，梅香，他们也真是好意思，梅通霉，那鱼发酵到快融化了，只剩其形，吃一口皱眉，但架不住反复去体验，一晚上皱无数次眉，广东人想必就是这样被带到沟里的。
梅香马鲛鱼
然而跟国际食臭界相比，我们啥也不是。
蔡澜说，韩国的腌魔鬼鱼臭得像万年不洗的厕所。
臭魔鬼鱼
鲱鱼罐头更是臭得要死，瑞典人却爱得很。
臭鲱鱼罐头
冰岛人喜欢将几乎全身浸泡在尿液里的鲨鱼发酵后食用。许多人形容它吃起来像“被尿泡过的床垫”。我父亲曾经烹饪过鲨鱼肉，失败，一股氨水味，非常呛人。
臭鲨鱼
冰岛人到底神奇些，鲨鱼根本不算什么，腌海雀才是冠绝古今，把海雀整只塞入海豹腹中，埋在地下数年，拿出来后对着海雀肛门吮吸，说是味道像上好的cheese。
臭海雀
香 臭 自 知发酵是把双刃剑，带来鲜味的同时也给你硫化氢做搭头，就像旧时肉铺里买块猪肉非要搭块羊子一样。有意思的是大家刚开始接触臭豆腐和酸笋时，一个个被熏得“越越”的叫，现在你到臭豆腐摊子螺蛳粉店看看，想插个队怕是都要挨打。
问一个螺蛳粉迷是否觉得螺蛳粉臭如屎，他郑重其事的反驳：那倒不咧！有天在巷子里突然狗一样嗅起来，问他犯的什么病，他说闻到螺蛳粉香，然后循着香味找到公厕一间。
世间事物无不是双刃剑，正所谓物极必反，香到浓时就是臭，臭到刚好反生鲜，香臭自有爱它的人，嘴巴好的敢尝试，心胸广的能包容，蛮喜欢老外“don't judge others”的态度，食物有它的风味，人也有。
交过几个“臭豆腐”朋友，看上去过得蓬头垢面毫无章法，深入了解后，才知道其实趣致得很，令人欲罢不能.....
