霸王筒子骨
特点:
色泽红亮,口感鲜艳,适合下酒下饭。
主料:
猪筒子骨400克。
配料:
小米椒25克,大红椒25克,蒜末10克。
调料:
辣鲜露5克,蚝油5克,生抽2克,龙牌酱油2克。
制作方法:
1、筒子骨用慢火熬煮一个半小时,熬时加姜片,盐至骨肉分离即可。
2、油烧热,加蒜末,小米椒炒香。
3、放入筒子骨,味精,蚝油等调料调味。
4、加入高汤至味透,收汁即可。
银花鳕龙鱼
主料:
鳕龙鱼1条(约750克),小银鱼100克。
配料:
黄贡椒50克,剁椒酱30克,葱结20克,姜片15克。
调料:
生抽15克,色拉油20克,盐15克,鸡精8克。
制作方法:
1、鳕龙鱼宰杀治净,切开鱼头、鱼尾,剔去鱼骨,鱼肉分成两块切花刀,整条鱼肉不切断。
2、改刀洗净的鱼肉,放姜葱盐水腌制约10分钟,取出摆盘。
3、小银鱼冲水洗净,放姜葱盐水腌制约10分钟,捞出摆鱼中间。
4、热锅入油烧至五六成热,放黄贡椒、剁椒爆香,鸡精调味,出锅淋鱼肉上。
5、中间摆葱结,上蒸笼约8分钟取出,去葱结、撒葱花、姜丝,放生抽,淋热油即可。
糊辣肥肠
原料:
肥猪肠250克、肥膘肉150克、蒜子5粒、自晒干黄椒25克、土香芹菜50克。
调料:
盐5克、味精5克、生抽40克、土菜籽油100克。
制作:
1、将洗净的肥猪肠放入沸水,水开后将肥肠倒出,放入高压锅,放清水加少许盐,小葱、生姜压6分钟后捞出备用。
2、将压好的肥肠切成约6厘米的长方块;蒜子拍松,干黄辣椒切米粒状,土香芹菜切成一寸长备用。
3、将土菜籽油倒入锅内烧至八成熟,放入肥膘肉煎出油,再放切好的肥肠炒至表面起泡出香,然后放入事先切好的蒜子、干黄椒炒香,放入生抽调色,最后放土香芹菜,翻炒均匀即可出锅装盘。