五香卤水，麻辣卤水

五香卤水 香料（100斤卤水比例） 干姜15克，甘松25克，碧波10克，木香20克，香茅草10克，百草15克，香砂仁60克，甘草25克，白芷75克，香叶25克，老扣10克，白蔻35克，白胡椒30克，良姜35克，小茴香80克，陈皮20克，山柰40克，当归15克，红豆蔻35克，山楂30克，桂皮75克，八角100克，丁香15克，孜然25克，千里香20克，草果40克，香果40克 调味（100斤卤水比例），盐3.5斤，味精二斤，白糖1.6斤，鸡精450克，黄栀子水、糖色适量 麻辣卤水（50斤卤水比例） 香料，白芷50克，桂皮55克，山奈45克，红扣35克，甘草10克，肉蔻45克，白胡椒30克，八角55克，草果50克，白扣35克，香砂仁45克，荜拨30克，小茴香45克，香叶25克，当归30克，黄栀子30克，香茅草15克，罗汉果4个，木香30克 调味（50斤卤水比例），鸡精600克，味精600克，盐700克，辣鲜露20克，肉宝王25克，乙基麦芽酚25克，鸡汁250克，鸡油1千克，鸡肉骨髓浸膏25克，红油三斤，红花椒60克，福建辣椒王200克，魔鬼椒、新一代适量添加 高汤（100斤比例），老母鸡一只，鸭一只，牛骨、猪骨各10斤，猪皮5斤，大葱老姜适量，料酒少许，大火烧开打去血沫，转小火熬两个小时 卤油，鸡油，猪油，色拉油各三斤，小葱，香菜，洋葱，老姜，香叶，八角，桂皮，一起熬制蔬菜、香料，炸干即可 糖色，黄栀子6颗拍碎，加入开水泡20分钟 一碗冰糖一碗冷水，少许色拉油，全程小火熬制，糖色加入两碗黄栀子水，开中火熬两分钟即可 辣卤、酱香卤，红油熬制 河南新一代辣椒1.5斤，做糍粑辣椒，不用剁太细 香料，桂皮4克，草果5克，八角6克，小茴香9克，白芷6克，白蔻7克，香叶6克，香砂仁8克 小葱，芹菜，洋葱，香菜，生姜适量 火锅底料100克，豆瓣酱120克，色拉油4斤，辣椒面五五十克，孜然5克 先熬香料、蔬菜一个小时，打出残渣，加火锅底料，豆瓣，糍粑辣椒，熬一个小时，加入辣椒面，孜然，熬5分钟，静置一个晚上使用 所有卤水：盐度保持在18，卤油厚度两公分 点赞加关注，多谢