爆腌酱烧牛肉

菜式亮点：

牛腿肉经过特殊的腌制和炸制，使口味酱香浓郁，内质入口干糯，肉质鲜嫩且耐人回味，在装盘上一改传统的方式，大胆地运用了竹篮做盛器，意境十足。

原料：

牛后腿肉500克，自制花椒盐30克。

调料：

白糖50克，姜片、葱段、亨氏叉烧酱各20克，凤球唛鸡粉7克，味事达老抽10克，味事达鲜味汁8克，葱油30克，八角、桂皮、干辣椒等各少许，色拉油100克。

制作步骤：

1、把自制花椒盐放入牛后腿肉(冬天腌4天，夏天腌2天)，加入葱姜、香料腌制备用。

2、把腌好的牛后腿肉用水冲去花椒盐去除咸味，放入冷水锅，烧开去除血水，将焯水后的牛后腿肉再次入水中冲洗，然后切成片。

3、锅中放入色拉油烧至160℃下入牛后腿肉片炸至酥香，沥干油备用。

4、锅中放入葱姜炒香，下入牛后腿肉片，放入叉烧酱、凤球唛鸡粉、味事达老抽、味事达鲜味汁，加水、白糖，改小火烧45分钟，然后大火收汁，淋入葱油，出锅装盘即可。

贴心提示：

1、牛后腿肉经腌制后，咸味比较重，所以冲水时尽量要去除咸味。

2、烧制时不要加太多的酱汁，因为牛肉本身有底味，容易过咸。

黄豆面脆皮紫薯卷

食材：

黄豆、紫薯、云吞皮（手抓饼生胚最好）、甜豆、香菇、蕃茄、蛋液。

做法：

1、黄豆打成豆浆过滤后，豆浆加糖调味即可，取过滤后的豆渣炒干水份备用，其实黄豆面外面可以买现成的。

2、紫薯洗净去皮切薄片蒸熟后压成泥。

3、用云吞皮或者手抓饼饼皮切方形把紫薯泥包裹成圆柱形，沾上蛋液和炒干的黄豆面下入油锅中炸制成外壳金黄酥脆捞起控油摆盘。

4、甜豆洗净、香菇提前泡发后切成细丁，起锅烧油把香菇煸香后放入甜豆一起煮至甜豆绵烂加盐调味后收汁至干身，出锅盛放在摆好盘的黄豆面脆皮紫薯卷两旁。

5、蕃茄洗净后切薄片放入盘中点缀即可。

藏红秘香骨

原料：

猪精排、白萝卜片、红苕粉、小麦、盐、料酒、姜片、葱节、红苕粉、鸡蛋液、色拉油、藏红花、鸡精、鸡汁、生粉。

制作：

1、把猪精排斩成节，先用盐、料酒、姜片和葱节腌入味，待用；

2、小麦洗净后，入笼蒸熟，取出待用；

3、取红苕粉加鸡蛋液、盐和色拉油，搅匀成芡糊，再放入蒸熟的小麦一起拌匀，包裹在排骨节上，然后下入热油锅炸至定型，捞出沥油；

4、将炸过的排骨节定碗，添入鲜汤并加放藏红花，调入盐、鸡精后上笼，蒸至排骨软烂时，取出来先滗去原汤，翻扣在圆盘里，围摆上已经煮入味的白萝卜片；

5、净锅放入原汤烧沸，先调入盐、鸡汁，再用湿生粉勾成玻璃芡，淋化鸡油，起锅浇在盘中排骨上，撒少许藏红花便可上桌。