文丨姜姜湖

图丨 屈强富刚

总编辑丨姜姜湖

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀功、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

湖南省长沙市岳麓区西二环辅路田边湾公交站即到

复评理由：

第一次评测田边湾，该店主厨手受伤，出品大打折扣，主要菜品蒸鲫鱼也售罄，许多食客都认为其水平高于我们近期评测的得分更高的店，评委也认为75.4不是田边湾的真实水平，鉴于各种原因，决定复评。

评委：

姜姜湖 Q先生 F先生

嘉宾（只给参考意见，不评分）：亚师、文文

重点菜品评测：

黄瓜焖鳝鱼108元：还是一般，只不过食材比大多数店好一丢丢，鳝鱼这个菜在长沙想吃到好的实属不易了，点菜随喜。

腊鸭88元：腊味爱好者认为此菜不错，烟熏味很正，原材料也新鲜，蒸一蒸炒一炒，蛮好，推荐。

生炒排骨68元：调味相当不错，豆豉和干辣椒很出味，但不全是仔排，肉也过柴，其实我们点的是蒸排骨，点菜随喜。

蒸鲫鱼68元：鱼大而嫩，调味也准确，火候一流，非常能够体现鱼肉的鲜甜，此菜真心没话说的好，必点。

猪头肉48元：其实是好肉，卤水也不错，只可惜切厚了些，对女性不太友好，嗜肉者还是会喜欢，点菜时要叮嘱老板切薄一些，可以推荐的。

萝卜骨头汤42元：不晓得哪里来的萝卜，不在季节上依然无筋无渣还多汁，炖煮时间够长，里面的骨头也很好吃，但温度有些不够，建议上桌前让菜大开，因为即便在夏天，长沙人喝汤还是要烫，推荐。

空心菜梗子28元：手撕的，菜也不错，所以挺有味道，在这个季节肯定是必点的。

韭菜24元：土韭菜，很香，虽然不会那么嫩，看见了你会不点？

猪肝48元：后面加的菜，猪肝切得不厚，横截面不见红，但依然算嫩，此菜体现了该店炒锅功力，推荐。

青椒油渣32元：后面加的菜，还行，油渣虽然脆但有点过火了，点菜随喜。

食材：

田边湾的食材从来都在中线以上，看菜点菜的地方，顾客很容易规避稍逊的食材。

工艺与调味：

炒锅水平很高，成菜多有锅气，生抽用量不小，幸亏放的时机还行，并没有产生异味。

出品：

土菜的标准长相，很撑堆货。

与时俱进：

味道调整了，油盐味精都有减少，虽然记忆点没那么突出了，但似乎更经吃，是好事。

环境服务：

地方是宽敞的，老板娘是麻利的，店里有狗撸有鸟玩，还要亮堂点就更好。

性价比：

6人用餐，第一轮点菜8个菜475，后面几人点了酒加了菜合计花费610，价格合适。

评分：

F先生80分，姜姜湖79分 Q先生78分，亚师说喜欢蒸鱼，文文表示还会再来。

最终分：79.0分

总结

田边湾似乎调整了份量和价格，调味也轻了些，用哥当天在厨房里劳作，令人心安，该店火功向来不错，不论蒸炖炒的火候都拿捏得好，菜品有辨识度，如果能利用好地域优势，保证提供更好的食材，和旁边的静陀是绝对能够携手拉动环线边的美食经济的。