鸡蛋是每个家庭餐桌上都经常见到的一种高蛋白食物，刘女士家每天早上每人都要吃一个鸡蛋。

一天，刘女士的婆婆打电话来说：“以后不要买市场上的鸡蛋了，我给你们在村里买土鸡蛋吧，营养还高！”

一问才知道，原来刘女士的婆婆听说市面上售卖的鸡蛋有很多都是激素鸡蛋，吃了之后会危害身体健康，就想着儿媳妇家买村里的土鸡蛋。

那市面上真的有很多鸡蛋都是激素鸡蛋吗？食用后会不会危害身体健康呢？

此前不少视频平台流传着“激素鸡蛋”的说法，并称小孩吃了激素鸡蛋会影响发育，大人吃了激素鸡蛋会导致体内激素水平受影响。视频里所谓的“专家”介绍：激素鸡蛋大多都有几个特点，蛋壳软、一捏就碎，很多都是双蛋黄，而且蛋黄颜色更浅，易散黄。

事实上，蛋壳软并不能判断是激素鸡蛋，鸡蛋蛋壳软多与鸡饲料缺钙、缺维生素D、缺磷及钙磷比失调等因素有关。鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，母鸡如果缺钙产出的鸡蛋蛋壳就会偏软，与激素没有关系。

另外，导致鸡蛋散黄的原因有很多，像运输过程中震荡等机械性原因导致的散黄，受过精孵化过也容易散黄，还有存放时间久了、微生物侵入等都可能导致鸡蛋易散黄。因此，蛋黄易散并不一定就是激素蛋。

至于双黄蛋就是激素蛋的说法也不可靠，双黄蛋其实是母鸡月经不调所致，并非打了激素。一般母鸡每天会排一颗卵黄，下一个鸡蛋，但如果排了两个卵黄，就可能下出双黄蛋。

其实，鸡蛋本身就是含有一种叫黄体酮的天然孕激素，但它属于内源性激素，食用后不会危害人体健康。

真正有害的是外源性激素，有一些不法商家为了增加效益，在鸡饲料中可能会添加激素药物，但在我国是不允许将激素类药物用来促进动物生长的，因此正规场所购买的鸡蛋一般是安全的。

鸡蛋是一种兼具高营养和高性价比的食材，做法多样，深受人们的喜欢，在很多家庭的餐桌上出镜率都很高。不过，人们对鸡蛋也有不少疑问。

1、土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养吗？

不少人觉得土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养，但《中国食物成分表》中对土鸡蛋和普通鸡蛋的检测发现：土鸡蛋的蛋白质、糖分、胆固醇及几种矿物质稍多，但脂肪、部分维生素和硒略少，两者大部分营养相差不大。

即便有些许的营养差异可能也与鸡蛋的饲料有关。土鸡吃虫子、蔬菜等自然食物，而养鸡场的鸡吃科学配比的饲料。例如，饲料中叶黄素多，鸡蛋中叶黄素也会相应增加。但从安全性方面来说，土鸡蛋受到细菌污染的风险更大。

2、鸡蛋要洗干净以后放入冰箱吗？

鸡蛋不能直接放入冰箱中冷藏，以免鸡蛋壳上的细菌污染冰箱环境，甚至影响其他食物的安全卫生。而鸡蛋清洗干净后再放入冰箱的话，可能会加速变质。

正确的做法应该是将鸡蛋用干纸巾擦拭下后放入干净的袋子中，然后放入冰箱中保存，而且冷藏时间不宜过长，取出后要尽快食用。

3、一天只能吃一个鸡蛋？

此前有说法称鸡蛋胆固醇高，一天只能吃一个，不能多吃。但从目前的一些研究来看，健康人群每天吃一个或者多个鸡蛋，并不会增加糖尿病或心血管病的风险。

如果鱼虾、肉类、奶类等食物摄入不足的话，多吃几个鸡蛋也不会危害身体健康。

鸡蛋虽好，但食用时也有需要注意的地方，尤其是下面这几种鸡蛋，最好少吃或不吃。

1、毛鸡蛋

喜欢吃毛鸡蛋的人不算少，认为毛鸡蛋的营养价值更高，事实上毛鸡蛋是鸡的胚胎，多数营养在胚胎发育阶段已经流失，还可能存在微生物感染、食物中毒的风险。

2、散黄蛋

散黄蛋可能是运输过程中受到震荡、存放时间过久或微生物入侵所致，如果散黄不严重、没有异味的话，那高温烹饪后还能食用。但如果散黄厉害且有异味的话，意味着细菌大量繁殖，不能继续食用了。

3、溏心蛋/生鸡蛋

溏心蛋其实是鸡蛋未充分煮熟，鸡蛋中可能会携带沙门氏菌，未充分煮熟的鸡蛋中可能会有沙门氏菌残留，食用后就可能引发腹泻、发烧、呕吐等症状。

4、油炸蛋

油炸蛋是将鸡蛋通过食用油高温煎炸所成，油脂高、维生素流失不说，在煎炸过程中还可能产生苯并芘等致癌物，食因此不建议经常吃油炸蛋。尤其是肥胖、心脑血管疾病患者及三高患者，最好不要吃油炸蛋。

鸡蛋几乎每个人都在吃，煮鸡蛋、炒鸡蛋、鸡蛋羹等等做法多样，营养价值又高。网传市面上有很多激素鸡蛋，食用后不利于人体健康，但正规场合购买的鸡蛋一般是安全的。

参考资料：

[1] 《元旦快乐：圆圆的蛋怎么吃最健康？学会这6招就搞定了！》.阮光锋营养师.2018年01月01日

[2] 《健康科普 | 土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养吗？》.仁济医院宝山分院.2023年02月17日

[3] 《鸡蛋放冰箱前要不要清洗？土鸡蛋真的更营养？终于有答案了！》.科普中国.2022年10月20日

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