秘制三杯鸭

主料：

光鸭一只约500克。

调料：

香菜、芹菜、小米辣、老姜、大蒜、洋葱各30克，胡萝卜50克，花雕酒一瓶约200克，蜂蜜50克，烧汁10克，香料10克，广东米酒10克。

香料配比：

八角2克、桂皮5克、香叶3克。

三杯汁制法：

万字酱油50克、味极鲜25克、蜂蜜50克、烧汁10克、清水400克、生抽100克、花雕酒半瓶约100克倒入锅内大火烧开，改小火烧10分钟收成浓汁加入乌醋（江浙一带的醋，醋香味重）25克，放熟芝麻即可。

制作方法：

1、取香菜、芹菜、小米辣、老姜、大蒜、洋葱各30克，胡萝卜50克、花雕酒一瓶约200克、水200克混合均匀入搅拌机打成汁水，去渣，加入蜂蜜50克、烧汁10克、香料、广东米酒10克调匀，将鸭子处理干净放入此汁中腌制一天，上笼蒸半小时至熟。

2、自然放凉后入六成热的油中，保持同油温炸至鸭皮呈绛红色，捞出改件入盘，浇上自制的三杯汁。

玉米爱上排骨

主料：

再排6根。

配料：

玉米6根、红尖椒6根。

调料：

猪油、老姜、八角、桂皮、干椒、白酒、海鲜酱、豆瓣酱、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、葱花、芝麻。

刀工要求：

1、仔排去其龙骨，留下纯仔排，剁成8cm长备用。

2、玉米放入蒸柜蒸15分钟，切8cm长。

3、红尖椒切8cm备用。

制作方法：

1、仔排沸水去泡沫，冲冷水备用。

2、锅中放入猪油（猪油可软化东西），烧至7成热。

3、下老姜、八角、桂皮煸香，倒入排骨炒制，在放入干整椒，出香味后放白酒、海鲜酱、豆瓣酱、红烧酱油、蚝油、胡椒粉一起翻炒，出色度后倒入清水一起小火炖脱骨即可。

4、上菜把玉米排骨一起烹制，让玉米透味，出锅勾芡，摆好盘，撒上葱花，芝麻。

老坛酸菜崖鲶

食材：

崖鲶、酸菜、豆芽、番茄、葱、芹菜、高汤、豆油、蒜、姜、盐。

做法：

1、崖鲶肉切条，用料酒和红薯粉码味，油锅5成热，放入鱼肉炸至定型。

2、加入鱼骨慢火熬制8个小时的浓汤、泡萝卜小火炖3分钟放入鱼炖5分钟，加盐、鸡精调味。

3、最后加入番茄、葱、姜、蒜提味，一分钟后勾薄芡起锅，备好的豆芽铺底装盘撒上葱花香菜即可。