很多事情的出现都是偶然的碰撞，我们烹饪历史上很多烹饪技巧的出现也是如此，今天我们要聊的便是这样一件历史趣事。两个偶然的事件叠加造就了一种经典的烹饪方式，这种方式后来也被卤水烹饪所应用，成为了营造软糯口感的利器。

我们的宋代时期，江苏一带已经是富庶之地，中西部地区寻常人家数年都未尝能有食用机会的猪肘，在江苏一带的平常百姓也能偶尔有品尝的机会。话说就在这个时期，有一天一秀才从市集上买回一只猪肘。秀才回家后刚刚将猪肘骨剔除，正准备好好烹饪品尝一番时，忽然邻居匆匆而来，告知秀才他的母亲病倒，秀才情急下将剔骨后的猪肘放入陶盆中，随手撒了一把盐后随邻居而去。

两三天后，在母亲病情稳定之后，秀才回到家中想起了猪肘，一番查看后发现并没有腐坏，于是他将盐洗去，取出一个砂陶锅烧开水后将猪肘放入。秀才刚刚放入了一些花椒、桂皮之类的香料后，邻居又忽然有事情前来寻求帮忙，秀才连忙盖上锅盖，将柴火熄灭随着邻居而去。

次日秀才回家之后发现，开水和熄灭柴火的余温已经将去骨的猪肘至熟，虽然已经完全冷却，但是仍然可以感觉出香气。因为受热温度温和，脂肪与水融合为一体呈现出一种晶体的模样。秀才尝了一口，猪肘不仅嫩滑同时又有肥瘦相融的口感，这便是后来“水晶肴肉”的缘来。后来卤水烹饪中也引入了这种做法，例如潮汕著名的东林猪脚冻便是其中之一。软糯咸鲜、冷热交融的奇特口感大受食客们的喜欢。