经常关注我的人都知道，这个雪菜（雪里蕻腌制菜）在我家餐桌上出现的频率挺高的。我家儿子特别的爱吃，加上它便宜，所以基本上每次都有一个雪菜炒制的菜品。
我不腌制雪菜，但是我看过别人腌制，雪里蕻拔回来抖抖土，直接太阳下挂晒至焉后，然后用盐揉搓，所以雪菜好吃，但处理雪菜也是很费事的，要经过七八次的搓洗，挤干水分，才不会太咸或者太脏。吃起来简单，做起来不易。孩子爱吃，怎么样都得做。
雪菜炒毛豆，宁波人餐桌上为数不多的素家常菜，他们会再加点现在正上市的冬笋，更加的鲜香。
雪菜炒毛豆过程:
1.雪菜反复搓洗，挤干水分，切成小段
2.毛豆清洗干净，控干水分，我买的毛豆是人家剥好的，15元一斤，太省事了。
3.热锅热油，加半勺郫县豆瓣酱爆香，生姜沫爆香，对于不吃辣的来说，只能靠它起一个调色的作用
4.加入酸菜翻炒片刻
5.加入毛豆翻炒加入少量盐，翻炒均匀
6.一分钟后加入一碗清水，加盖子煮一会，这样雪菜的鲜味充分吸收，毛豆释放它的豆香味，经过高温相互融合，水分干了，美味也就成了。
雪菜炒毛豆成品展示:
姜姜有话说:1.雪菜和毛豆一定要多煮，才会更加入味，水分会被雪菜吸收，也不会感觉太干吧
2.雪菜一定要多泡多洗，太咸了真不好，要喝很多的水才会释放它的咸，得不偿失。
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