今日是小寒,什么是小寒?冷气蓄积,但又不是整个冬季最为寒冷的一天,所以称之为小寒。但从气象来看,小寒往往是全年最冷的时节,“三九天”就处在小寒期间,所以又有“小寒胜大寒”的说法。
小寒节气前后,正是雷笋上市的时候,雷笋气味清香,口感爽脆,营养价值丰富。炒,煮,拌,红烧,炖等,都是它的最佳方式。
雷笋和冬笋一样,因其独特的生长方式和自然环境,造就它一股独特的气味,一股麻麻的口感。一般经常食用的人吃不出,但对于不常食用的人来说,能吃出来的且感官更强。
今天我教大家如何去除它的麻感,不但好吃,清脆爽口,给大家分享一个油焖雷笋,最简单粗暴的烹饪方式,最大的食用价值,跟着我往下看
油焖雷笋1.新鲜出土的黄泥雷笋,价值在25-30元一斤不等。
2.去除它的外衣
3.切段
4.高压锅中加水,没过笋
5.高压锅中,上气后压三分钟,这是去味的一种方式,下气后捞出来。
6.切均匀的条,在用清水清洗二三次,这也是去麻的重要环节,沥干水分。
7.热锅热油,在这里需要加多油,才会好吃,加入拍散的生姜,把它炒香后盛出
8.翻炒几下,加入半勺糖提味增鲜,3勺酱油,再翻炒几下,即可出锅。不放糖也没有影响的,在这里糖提鲜的作用,你试试百分百没有麻感
油焖笋成品展示:油焖笋总结:1.选用新鲜的竹笋制作,保留了竹笋的爽脆感
2.经过油焖的烹制方式,笋充分吸收了酱油的鲜气,糖的细腻,味道醇厚,香气四溢
3.口感鲜嫩爽脆,味道浓郁香甜。油润而不腻
小寒节气,正是油焖笋上市的季节,一口一清甜一口一幸福,快来试试吧!