说起酱香饼,在大部分人眼里它就是一个普通小吃。但是在我心里,它却是我奋斗青春的一部分。看到它,心里有苦也有甜。是的,这个饼我做过,算是我第一次创业。在零九年酱香饼还未风靡的时候,我和我老公跟湖北恩施的一个师傅学的。开张就排队,这个饼我们做了两年多,也挣到了人生中的第一小桶金。
十几年过去了,现在脑海里偶尔还会想起当年那个系着围裙,满身油和面的小姑娘。
这个饼我吃了两年多,也真的是吃腻了,所以直到现在我都没有在外面买过。最近几年偶尔会给我女儿做,她倒是挺喜欢吃的。不过现在市场上可以买到现成的酱料包,免去了熬酱的繁琐,做起来也就简单多了。
家庭版酱香饼
【食材】面粉、盐、熟芝麻、香葱、酱香饼调味酱
【具体做法】
1,300克面粉加3克盐增加筋性,先加90克开水,搅拌均匀,再加90克凉水,搅拌成面絮。
2,揉成一个偏软的面团,密封醒面10分钟。
3,15克面粉、20克熟油,搅拌均匀调成油酥。
4,将醒好的面团揉光滑,分成2等份,再分别滚圆。
5,将面团擀成小饼,表面放一勺油酥抹匀,再切一个半径。
6,沿着切口卷起来。接口处和大头一端捏严实,防止油酥漏出来。整理成圆锥型。
7,大头朝下,压扁。
8,两个都整理好,盖上保鲜膜,醒面10~15分钟。如果是早餐吃,可以将整理好的面剂子表面刷油,用保鲜袋装起来,放冰箱冷藏,第二天早上直接擀饼烙就可以。
9,醒过的面团可以轻松擀开不回缩。记得两面擀,擀成比烙饼的锅稍微大一点就可以。
10,电饼铛预热刷油,把饼放进来,饼的表面也刷油。
11,烙至两面金黄,内部熟透即可。
12,最后刷上酱香饼的酱料,再撒些熟芝麻和葱花就可以了。
刚出锅的饼外皮焦香酥脆,内部香软多层,混合着浓浓的酱香味,咸香美味,很好吃。
饭饭小贴士
1,做这个饼用的是半烫面,烙出来的饼热吃香酥,凉了吃也不会硬,适合家庭做法。
2,因为酱料是咸的,所以调油酥的时候就不需要放盐了。
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