辣卤鸭下巴
原料：
鸭下巴200克，干辣椒5克，花椒2克，草果10克，香叶3克，桂皮10克，干姜8克，八角7克，生姜片20克，葱结15克。
调料：
豆瓣酱 10克， 麻辣鲜露5毫升，盐25克，味精20克，生抽20毫升，老抽10毫升，食用油25毫升。
做法：
1、油锅烧热后放入生姜片、葱结，用大火爆炒香，再倒入草果、香叶、桂皮、干姜、八角，翻炒均匀。
2、转中火，加入豆瓣酱，炒匀，注入大约1000毫升清水，倒入麻辣鲜露，加入盐、味精，淋入生抽、老抽，拌匀。
3、盖上锅盖，大火煮至沸，转小火再煮约30分钟，即成川味卤水。
4、汤锅中倒入制好的卤水，煮沸，倒入洗净的干辣椒、花椒，再放入鸭下巴，盖上盖子，大火煮沸。
5、用小火卤20分钟至入，揭开盖，搅拌一小会儿，取出卤好的鸭下巴，盛入盘中，摆好盘，食用即可。
灯影九孔藕
食材：
莲藕、食用花草、冰糖、米醋、生抽、水。
做法：
1、莲藕去皮切薄片冲水，带孔蒸盘刷油，将冲好水的藕片放入蒸盘中风干6个小时。
2、油温120度放入风干后的藕片炸制酥脆，用食用花草装饰装盘即可。
奶香红豆糕
原料：
牛奶2斤，炼乳半瓶，椰浆2瓶，凝胶片8片或鱼胶粉100克，红腰豆一瓶半。
调料：
白糖50-100克（调味自己定）。
制作：
1、红腰豆一瓶半冲水洗净备用。
2、容器中倒入2斤牛奶，椰奶2瓶，用电磁炉加热，小火，大火会糊，加入鱼胶粉或者凝胶片，凝胶片隔水融化，下入牛奶中，下的多会糊，一直搅拌。加入白糖，炼乳，烧开牛奶打去浮沫。刚盘放入一层保鲜膜，倒入红豆粒铺平，然后倒入牛奶。冰箱冷藏4小时左右即可。
