文丨姜姜湖

图丨 屈强

总编辑丨姜姜湖

苍蝇馆子到底是什么意思？是很脏的馆子吗？绝对不是，我认为应该是小，五脏俱全的小，苍蝇在英文里叫“fly”，小是小，飞得起；长沙城里还有一些年代久远的苍蝇馆子，一般由两口子打理，一进门就令人不禁要感叹：真是苍蝇得不能再苍蝇了。

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀功、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

湖南省长沙市天心区西湖路38号

评测理由：

据说过去做海鲜夜宵就很有名，后来不准外摆了，就收缩到店内四张桌子，依然有老客捧场，除了姜姜湖，每个评委都光顾过的苍蝇馆子，没有两把刷子应该不至于吧。

评委：

姜姜湖 Q先生 C先生

嘉宾（只提供参考意见，不评分）：湘菜大师黄建国先生

重点菜品评测：

墨鱼鱼丸火锅148元：墨鱼是老老实实炖的汤，虽不如家里豪横，但也算下了些本，鱼丸是隔壁菜市的手做，总的来说味道不错，建议少放味精，因为这道菜所用的食材食材有资格少放，放多了实在是画蛇添足，此菜推荐。

招牌田鸡88元：田鸡很新鲜，火候出品都不错，主要是当下的田鸡已经完全不如过去，风味全失，徒剩口感，也是没有办法的事，还是可以推荐的。

萝卜牛腩汤78元：炖煮时间足够，牛肉味突出，建议萝卜等客人叫起时再放，临时炖些时候上菜，这样会要好看些，同时，味精的手重了些，可以推荐。

家常猪脚68元：是老长沙推车时代的味型，食材新鲜调味不重，但调味相似而不足，点菜随喜。

暴腌鱼58元：鱼新鲜，大块，肉薄处算暴腌鱼，肉厚处并没有腌到位，难不成是一鱼两吃？点菜随喜。

干豆角蒸肉58元：食材没问题，火候好导致入味很好，本来就是长沙人喜闻乐见的菜，推荐。

冬苋菜杆炒油渣32元：过去的废物利用菜，渣与梗合炒，加豆豉出味，到现在绝对是好菜一道，只要油渣脆豆豉香，火候到位，下酒送饭都是一流，此菜推荐。

红菜苔28元：长沙老师傅都知道料炒是怎么回事，这道菜品本来就人见人，不失误就好吃，推荐。

食材：

此店旁边就是菜市场，老板是有牌照的厨师，选点菜市场精品的能力是完全具备的。

工艺：

熟练工的工艺。

出品：

盘子碗可以换一下了，店小花不了几个钱，出品会上升一个档次。

与时俱进：

少放点味精，此店有这个资格。

环境服务：

今天不谈不开心的事情。

性价比：

7人用餐，消费660元（后加了2个下酒菜没上图），人均不到100元，不便宜。

评分：

C先生78分，Q先生76分，姜姜湖74分，黄建国先生表示鱼丸最好。

最终分：76.0分

总结

餐饮馆子好做品控，一家只有四张桌子的店应该有能力把家菜做得精致一些，随着客人美食理念的提升，过去受到的肯定在未来不一定还能持续，此店大厨具备提高的实力，稍稍花点心思菜品就还能上一个档次。

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