文丨姜姜湖
图丨 屈强
总编辑丨姜姜湖
里出名的饭店往往都是年代久远的家庭作坊式小馆子,这些家庭之所以敢开店最后还受到认可,必然有过人之处,要不就是清澈熨式,要不就是食材新鲜,或者两者兼而有之。
比革鲸家菜土菜评测标准(100分)
食材(品质、时令)25分
工艺(火工、刀功、调味)20分
出品(卖相与呈现)15分
与时俱进(传承、创新、健康)15分
性价比15分
环境服务10分
金利来酒家(劳动西路店)湖南省长沙市天心区劳动西路178号(侯家塘地铁站1号口步行340米)
评测理由:
几十年的长沙都市家菜老店,在那个年代,名字取得讨巧,菜品也收到市民的认可,可以算赫赫有名。
评委:
姜姜湖 Q先生 F先生
嘉宾(只提供参考意见,不评分):马老师
重点菜品评测:
清炖牛腩78元:很清澈,也很没味,牛肉牛窝骨和牛板筋的组合,料下得不少却没有牛味,汤很鲜却非肉鲜,肉也非常硬柴,令人怀疑是冻货,必点的当家菜踩雷了。
豆豉蒸肉48元:很漂亮的一道菜,无论色彩和造型都令人食指大动,然而菜不可貌相,吃起来干菜香味和肉香味都欠缺,点菜随喜。
爆炒鳝鱼88元:炒得是真不错,分量也不少,可惜鳝鱼味不足,点菜随喜。
爆炒田鸡68元:炒得蛮好,可惜田鸡不是现杀,肉质没有出现田鸡特有的酥烂和丝丝入扣的口感,点菜随喜。
浸辣椒炒鸡48元:浸辣椒的味道入味到了鸡里,但鸡柴而无味,不推荐。
德茂隆三角干26元:这道菜调味一点问题没有,但香干豆香卤香都不足,点菜随喜。
冬瓜擂辣椒22元:清清澈澈一道菜,调味也没问题,青椒香气不突出,可以推荐。
空心菜24元:没有菜味的空心菜,好在比较嫩,点菜随喜。
食材:
食材是菜市场的普货,最普的货。
工艺与调味:
火候调味都没问题,做了几十年的菜,手位都算精准。
出品:
每道菜都漂漂亮亮,非常上镜。
与时俱进:
一般来说,清澈的菜都相对健康。
环境服务:
周周正正的店,老板待人热情。
性价比:
6人用餐,消费420元,不算贵的。
评分:
Q先生74分,F先生75分,姜姜湖74分,马老师表示没吃出惊喜。
最终分:74.3分
总结
位置好的店生意不会很差,即便味道平平,也会有客光顾,这会导致店家对自家菜品的品质优劣没有清楚的认知,本次测评有两位评委表示金利来严重不如从前,原来可以说道道菜都好吃,现在可以说没有一道值得夸赞,其实此店除了食材,所有指标都是过关甚至不错的,但在这个年代,食材何其重要!城市里获取好食材本来较为不易,如果为了保证出餐快,鲜货不能现做,会很快和一些讲究的店拉开差距,虽然分数没有很低,但评委们是非常失望的,希望金利来在食材上多下功夫,毕竟有手艺在,多年的老店是有机会重振雄风的。
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