文丨姜姜湖

图丨 屈强

总编辑丨姜姜湖

长沙市里有一种饭店，我愿意称之为宿舍饭店，一般是家里有人做得一手好菜，当时经济情况又无法支付租门面的费用，索性用自家的住房或租个几室一厅，稍微收拾一下，买些桌椅便做起了餐饮生意，由于手艺确实有两把刷子，对美食的理解恰巧又符合部分人的审美，生意便一天一天的做起来了，他们往往也没有太多远大志向，守着这套屋子一做就是上十年。

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀功、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

湖南省长沙市芙蓉区解放西路+菜根香巷9号

评测理由：

几个评委都是这家店的常客，水平不可能低。

评委：

姜姜湖 Q先生 F先生

嘉宾（只提供参考意见，不评分）：小周

重点菜品评测：

芋头牛腩汤108元：调味一流理念一流的汤，汤色非常清澈，牛肉也新鲜，非常可惜的是，为了出餐快，芋头先炖烂泡在水里，时间长了沤坏了，牛腩火候也不到位，此菜若好好做会是极高水平的一道长沙家庭汤菜，以今天的出品，不能推荐。

肘子蹄108元：火候食材调味都好，肘子处理得索利，肉香宜人，滋味丰富，必点。

冬笋腊肉78元：冬笋也沤坏了，踩雷。

卤香干28元：是老味道，调味干净，卤香宜人，三角干吸满汁水，尤其好味，推荐。

腰肝合炒68元：调味中正，腰嫩肝老，可能是老猪换肾换了个少肾，不推荐。

菜脑壳28元：脆甜，喜欢脆感菜头的会很喜欢，稍微薄切一点会更好，推荐。

后补菜品评测：

醡鱼48元：红曲味并不浓郁，但鱼的品质相当高，腌制时间和蒸制时间都刚刚好，调味也好，必点。

红椒炒香肠58元：红椒香肠品质都好，火候不错，味道自然不错，推荐。

芹菜炒腊肠子68元：好腊肠，油脂香，软烂程度刚好，不咸，推荐。

食材：

食材采买应该都没问题，可惜备餐时间太长，保存出了问题，这还是冬天，让人担心夏天时会怎么样呢？

工艺与调味：

刀功火功不如调味，调味比刀功火功强，调味算是高手，每道菜的相菜用得都有讲究。

出品：

显得干净，再无其它。

与时俱进：

这是一家超过一般长沙家庭烹饪理念的家菜馆。

环境服务：

跑人家家里吃饭还想坐太师椅吗？

性价比：

9人用餐，消费910元（一共点了14个菜），并不便宜。

评分：

Q先生78分，F先生78分，姜姜湖76分，小周喜欢吃肘子和香肠。

最终分：77.3分

总结

定王台公寓家菜馆是一定要复评的，很少让人吃到食材坏了的还愿意接受的餐厅，这次的芋头和笋子如果没有沤坏，必然是八十分的店，其调味和选材给人留下深刻的印象，此店客人少三分之一其水平都将再上一个档次，应该这么说，中午去吃都会好很多。

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