厨房里必不可少的，就是各种各样的调味料。一道美味的食物，也需要调味料的加成。
但有一味调味道，很多人对它带以偏见，很难能入师奶们的眼，那就是味精。
“味精都是添加剂”“吃多了会致癌”
那么味精到底是什么?
味精，是一种主要成分为谷氨酸钠的钠盐。是由主要原料碳水化合物经微生物发酵后，提取、中和并最终结晶再干燥而成的，一种具有特殊鲜味的白色粉末状或结晶状调味料。
味精吃了会致癌吗？
有人说，谷氨酸钠加热后，会产生焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠会增加人体的致癌风险。
事实上，味精形成焦谷氨酸钠需要温度达到120℃以上，正常炒菜温度在75℃，并不会产生焦谷氨酸钠。
而且目前没有权威机构证实焦谷氨酸钠会致癌，焦谷氨酸钠只会令食物失去鲜味，适当补充焦谷氨酸钠还可以促进大脑机能并增强记忆力。
此外，鸡精和味精在成分上，并无二致，都是谷氨酸钠，为了口感丰富，鸡精还会添加淀粉、核苷酸、糖等。
如何把味精的“魅力”发挥最大化？
1、出锅前再加入味精
味精的最佳使用浓度是0.2%~0.5%，最佳溶解温度为70℃~90℃。
因此在菜或汤即将成熟或出锅前，再加入味精，可以最大程度保证鲜味。
在拌凉拌菜时，最好先用少量热水将味精溶解，再拌入菜中，以免出现温度低溶解不充分的情况。
2、自带鲜味的食物无需添加味精
禽畜类、蛋类、海鲜类食物本身就带有鲜味，在烹饪这些食物时，就无需特意添加味精了。以免影响菜肴本身的鲜味。
3、尽量少放味精
虽然味精安全性不存在问题，但味精属于钠盐，能少放尽量少放。世界卫生组织建议成人每天食用4~6g（一茶匙）味精为佳。
4、儿童不宜吃味精
味精在人体代谢时会与血液中的锌结合，容易导致体内缺锌，因此，1岁以下的儿童不宜吃味精。
另外，痛风寒者、高血压、老年人也不宜多吃味精。
虽然味精对身体并无危害，但还是要科学使用，少用或是不用都是可以的。
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