文丨姜姜湖

图丨 屈强

总编辑丨姜姜湖

比革鲸有复评机制，那些排名靠前的店如果生意爆红同时又接待能力有限会导致品质下降；评委内部发生重大分歧导致评分差异过大；食客和评委的评价两极化，这些都是导致复评的条件，还是那句话，评测终归是主观的，比革鲸能做的就是尽力让评测结果尽可能的趋向客观。

五一期间，比革鲸集中二次评测排名靠前且有一定争议的饭店（窑家小厨、田边湾用哥土菜馆、荣发阁）以及粉面店（滨湖粉店、学义粉店、昱升牛肉粉馆），其中荣发阁已经在地图和网络上无法查询，做关店处理。

比革鲸美食地图永远都是动态的，每次复评过后，第一次评分作废，以复评评分为准，比革鲸的美食地图将不断更新，这张地图的变化就来自于年复一年的复评以及源源不断的新地标的加入。

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀功、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

湖南省长沙市岳麓区杜鹃路黄陂公园北

评测理由：

评测至今，该店一直处于家菜土菜版块榜首位置，尚未有店超越，各平台评论区反馈褒贬不一，各占一半，最多的意见反馈来自于出餐慢以及出品不稳定，两次用餐味道大相径庭，出品显然不是同一个师傅的作品。

评委：

姜姜湖 Q先生

嘉宾（只给参考意见，不评分）：马桶哥、粉丝贺小姐

重点菜品评测：

清蒸甲鱼288元：大量肉末与甲鱼同蒸，甲鱼品质中等，约三斤，现杀现蒸，火候刚刚好，胡椒味浓，主打一个鲜美，真正的长沙老菜感受，必点。

爆炒田鸡98元：外表微焦的田鸡保证了内里肉质的细嫩，紫苏韭花香气突出，调味简单，是一道香口的菜，喜欢田鸡炸得狠一些的食客会很喜欢，推荐。

怀化谷鸭中份89元：好品质的鸭，青椒味也得到发挥，调味酱香浓郁，是一道不错的菜，推荐。

砂锅鲫鱼69元：鲫鱼品质不错，关键酱汁味道特别，不大好形容其味道，但可以肯定是会讨大多数人喜欢的，推荐。

红辣椒炒肚片69元：猪肚新鲜，改刀大小正好一口，口感弹韧又可以嚼烂，调味是老长沙席面口味，红椒和胡椒相映成趣，正是记忆中的味道，必点。

排骨烧肉69元：五花肉和排骨位置不错，烧出干香，调味其实简单，没有过多香料味，建议如果能够多些甜口和酒香会更醇厚，当然，此菜虽然观感朴实，但依然精彩，必点。

嫩子鱼炒油渣39元：酥脆香，嫩子鱼处理不好会苦，此菜没有苦味，油炸回锅菜盘底无汁无油，出品把控一流，推荐。

老姜肉片汤32元：考验厨师长沙属性的汤菜，汤面有雾，酒香宜人，肉量大不柴，非常鲜美，但姜味稍有欠缺，多煸一刻更好，推荐。

清炒苦瓜26元：盘底干净，索利。

食材：

菜市场高货，只只活物现杀现做。

工艺与调味：

先进的调味理念，每道菜都有专属的味型，不乱用调料香料，厨师对长沙家菜味型的理解准确且深刻。

出品：

配料用度得法，成菜各有其色，炒菜盘底少油无油。

与时俱进：

传承得好且理念先进，油、盐、味拿捏得当，令人记忆深刻。

环境服务：

土坡上的饭店，不显眼，店内其实比较宽敞，可惜有些陈旧，也不够亮堂。

性价比：

6人用餐，消费800元（含餐位费酒水），可食八人，这种品质不算贵。

评分：

Q先生83分，姜姜湖86分，贺小姐认为会专门为几道菜而来。

最终分：84.5分

总结

窑家小厨在比革鲸第一次评测前基本上算当地居民的宝藏小店，不为人知，评测后生意有了大幅度增长，导致出品一度下滑。

经过了解，该店为了应对突如其来的好生意，在后厨和前端都增加了大量人手，此次评分和首评接近，其实厨房发挥比前一次更好，Q先生给分谨慎尚且觉得优秀。

有一说一，进店老板肯定是认出我们了，必然严阵以待，每菜必然自己操作，此番必然接近此店最高水平，说到这里，对于老板就是大厨本人的店，我们建议食客到店前主菜先预订，进店后有什么手段使什么手段，哪怕诓骗恐吓，尽量让大厨亲自操作自己的菜品，毕竟钱花了，就要吃到店里的最高水平。

另外，至于出餐慢的问题我们认为不算问题，食材现杀现烹一定不会快，若快味道必然打折扣，尽量错峰到店，需要快进快出的客人不建议去该店用餐。