文丨姜姜湖

图丨姜姜湖

总编辑丨姜姜湖

长沙有些店既做粉面也做正餐，之所以有这样的配置，有可能是老板的一种考量：既然有一手好的炒菜功夫能炒一手好炒码，那么炒几个好小炒也会有人欣赏吧。

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀功、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

湖南省长沙市雨花区王公塘街153号

评测理由：

附近工作的多位朋友强力推荐，说是每周必去的店。

评委：

姜姜湖 D先生

嘉宾（只给参考意见，不评分）：友阿酒业负责人李嫔女士

重点菜品评测：

红烧鳝鱼78元：火候不错，生抽味太重，鳝鱼新鲜，有那么一点点鳝鱼味，在如今，这都算难得了，可以推荐。

爆炒田鸡68元：田鸡和韭花都新鲜，生抽味突出，喜欢爆得很干的朋友应该会喜欢，推荐给你们。

老姜炒仔鸡68元：调味中规中矩，鸡的火候真心不错，可惜姜味不足，生抽味偏重，点菜随喜。

剁椒拌牛肉58元：品质很高的牛肉，纹理清晰，不柴还润，像新鲜牛肉，必点。

蒜苗炒瘦肉条58元：蒜苗当季很嫩，瘦肉条干而薄，味道稍有不足，但适合下酒，点菜随喜。

榨菜炒肉干拌面38元：手工面，码子很有味道，猪油也香，比早上的猪油香多了，也不知道是怎么操作的，推荐。

蒜泥空心菜24元：炒得挺绿。

三角干子18元：评委都不是太喜欢炸得焦干的香干，只有口感，再无其它，但此菜一定有顾客喜欢，我们认识很多这样的朋友，点菜随喜。

豆腐脑汤12元：骨汤煮的豆腐脑，没有酸菜，也不放麻油，但给人一种很有内子的感觉，推荐。

食材：

来自菜市场精挑细选的普货，保证了新鲜。

工艺与调味：

刀功火候都不错，但是生抽味过重，生抽遇高温铁锅时挥发出的味道令人有丝丝不悦，厨师对此调味品的偏爱令人无法理解。

出品：

清清澈澈，红绿分明。

与时俱进：

食材不错，给人干净卫生的感觉，调味和用油稍重了一些。

环境服务：

老板娘热情，地方也算宽敞干净。

性价比：

6人用餐，消费438元（含餐位费饮料），不贵。

评分：

D先生80分，姜姜湖77分

李嫔女士表示此次与她平常光顾相比要差一些。

最终分：78.5分

总结

顺兴的老板说主厨有事回家一段时间，这几天是二厨做菜，较平时味道会稍逊一些，此事得到光顾多次的李嫔女士和D先生的证实，此店本次主要问题出在调味上，相信如果主厨归位，在姜姜湖手里还能加个一分两分。