文丨姜姜湖
图丨 屈强
总编辑丨姜姜湖
在长沙有许多以家庭为单位的小店，环境一般但生意兴隆，这些些夫妻店经营了许多年，积累了蛮多好口碑，但一旦家中生变故，店子就消失了，令人唏嘘。
比革鲸家菜土菜评测标准（100分）
食材（品质、时令）25分
工艺（火工、刀功、调味）20分
出品（卖相与呈现）15分
与时俱进（传承、创新、健康）15分
性价比15分
环境服务10分
素素家厨地址可以导航：天心区新开铺路43号
（原来的地址标注是小廖子家厨）
评测理由：
小廖子家厨地方不好找，但远近闻名，得知改名了，还是执着的过去一探，果然，小廖子本人已经走了，所幸大厨还在，顾客反映口味并没有变化。
评委：
姜姜湖 Q先生 X先生
嘉宾（只给参考意见，不评分）：粉丝天哥
重点菜品评测：
豆豉辣椒蒸肉78元：看上去块大油多，不敢下筷子，但吃起来落口消溶，肉香宜人，不肥不腻，有滋有味，必点。
红烧鳝鱼78元：炒功调味都没有问题，一切都怪鳝鱼，不是不新鲜，是没有鳝鱼味，点菜随喜。
河蚌墨鱼汤68元：浓郁分量大，火候得当，河蚌清理得很干净，腥味控制得很好，墨鱼是点缀，也能吃到香味，总的来说很鲜美，必点。
韭菜花炒瘦肉条58元：不是过去的瘦肉条了，虽然调味火候和韭花都好，但相信如果单吃一片刚切的瘦肉条，会味同嚼蜡，此菜分量大，喝个小酒是可以的，点菜随喜。
卤味下锅58元：牛肉牛舌牛肚合炒，口感不像冻货，薄且软烂有型，是道有滋有味的菜，下酒送饭都好，推荐。
卤猪肝48元：喜欢的人会很喜欢，猪肝卤过再炸，回锅后干香有嚼头，非常适合下酒，喜欢猪肝原本口感的会觉得不是那个事儿了，喜欢香口的顾客会很喜欢，还是推荐。
包菜苔26元：包菜苗各店不多，虽然材料不精，也算有些风味，点菜随喜。
清炒豆角米24元：没有什么特别，的下饭素菜，点菜随喜。
食材：
食材没有问题，很多卤味腊味来自店里二次加工，而且加工得还不错。
工艺与调味：
刀功很好，调味也精准稳定。
出品：
菜都不大好看，但是给人分量很大的样子。
与时俱进：
一切都没有变，油稍微偏重了一些，并没有乱用调料。
环境服务：
环境配得上它的位置，只能说不脏，旁边的大众歌厅扰民与不扰民要看唱歌的大哥大姐的水平而定。
性价比：
6人用餐，消费460元（含餐位费饮料），可供多两个人吃饭不贵。
评分：
Q先生76分，X先生74分，姜姜湖78分
最终分：76.0分
总结
小廖子（素素）并不能算什么高水平的店，但凭较高的性价比和有特色的菜式，很受老顾客的喜欢，这么说吧，这种店如果消失，周边的居民会失望吧。
