文丨 邓盾

图丨 屈强

总编辑丨姜姜湖

四方坪这几年是越来越热闹哒，除了白天本地人爱光顾的四方坪农贸市场，更有入夜后让外地游客趋之若鹜的四方坪夜市名扬全国。从早到晚人流量大而集中的区域，优质食肆的存在似乎也成了一种必然。

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀功、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

湖南省长沙市开福区四方坪街道鸦雀湖小区4栋101号门面

评测理由：

以往测评的家菜土菜系列，不少店家都开在市中心的街头巷脑，这让自驾出行的比革鲸评委们还是有点伤神。

一来停车不便，二来临近饭点的市中心交通压力不小，堵车是常事。大家在测评名单里一番比对查找，发现一家位于四方坪，从地铁三号线雅雀湖站出来步行仅两百来米到达的老张家米汤饭！

管他电闪雷鸣，狂风卷急着乌云，评委们即刻从四海八荒钻进地铁站向此地集结……

评委：

Q先生 D先生 X先生

重点菜品评测：

特色桂鱼98元：腌制到位，呈现出标准的蒜瓣肉。湘式家烧手法烹制，味透而不咸。多次测评求而未得的理想中的曝盐鱼的味道居然在这份特色桂鱼里找补到了，“饭怕鱼”说的就是它！强推！

碎碎牛肉45元：牛肉碎不是胡乱一顿搅碎的，剁到肌理感和鲜嫩度刚好平衡的小颗粒，蒜香和美人椒的鲜甜交织的这一碗十足锅气鲜香微辣，不愧是店家的招牌菜，又是一款下饭神器，推荐！

干锅香辣排骨58元：和整体的出品风格有点跳戏的一道菜，现成的香菇烧排骨，干锅呈现。其实调味、分量都没啥问题，但如此复热排骨的鲜美大打折扣，点菜随喜。

菜松（荪）子焖吹肉38元：取菜荪芯子制得的干酸菜，本身的味道微微辛苦，和三瘦七肥的吹肉同煮，再点缀些青椒圈，中和了一份肥腻，转而成就了一份小清鲜！一桌子爆炒口味之外的不错调剂，也推荐吧。

老姜肉片汤28元：老派家常做法，肉片汆得嫩，量也足，乳化的汤体属于浓香型：霸道浓郁的酒味＋姜味，白酒的用量稍重，酒的用得也较一般，糟味胜过了酒香，适口者珍吧，点菜随喜。

韭菜炒豆芽18元：火候极佳——豆芽刚断生即出锅，豆芽本身品质也不错，虽未掐掉须根也不塞牙，佐以当季的土韭菜合炒，吃得满嘴都是这个春天的脆爽鲜嫩在欢呼雀跃，推荐！

食材：

这样高翻台率的店子，食材新鲜度毋庸置疑。无固定餐牌，黑板公示菜单，会有时令性调整。

工艺与调味：

火功一流，小炒主打，调味老派，输出稳定，咸辣适中，切配还能再讲究些就更好。

出品：

配菜、佐料不复杂，但根据不同食材特质会有变化的组合，色、香、味的呈现上都算得上家常菜中的翘楚。

与时俱进：

这点更偏向对店家的经营思路上的认可，除了招牌就体现出来，不限量赠送的米汤带来的辨识度。聚焦小炒品类，极致提升性价比让食客们有了更好的获得感。以目前的出品来看，店家能做到的应该远不止菜单上的这些。

环境服务：

安置小区的一楼，前坪搭了个棚子，近来又加租了隔壁一套打通，整体也重新简单粉饰新装了一番。上菜较快，遇到翻台就难服务周到了但热情不减，有到家吃饭的感觉。

性价比：

4人用餐，6个菜品285元，再来一个人也是够吃的。

最后加上餐位费，又点了一个菜打包，总共花费340元，还是物美价廉的。

评分：

Q先生77分，X先生80分，D先生79分

最终分：78.7分

总结

据老板自述此店开了八九年了，黑板菜单基本是一月一调整，另有一分店是姊妹在主理，但被食客们更称道的还是这家雅雀湖小区店，临近的省广电有不少老师更把这里当食堂之一。

饭后还来一杯热乎乎的米汤，肚子里觉得又熨帖蛮多咧，这个价，这个味，心里更熨帖。