文丨工先生

图丨 屈强

总编辑丨姜姜湖

人挪活树挪死，很多家菜、土菜馆曾经熙熙攘攘，一时无两，但时过境迁，搬迁以后是否还保持着记忆中的高水平呢？换地方后的饭店是死是活还真不一定。

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀功、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

湖南省长沙市开福区新河街道竹山园湘江中路一段新43号(近竹山园汽车站)

评测理由：

天时是许多老长沙的回忆，一道牛腩汤被老饕们津津乐道，不可不访，这次走过去一看招牌都拆没了，一问，原来是这里要求统一做招牌，下次去应该就能看到了。

评委：

Q先生 D先生 X先生

重点菜品评测：

清炖牛腩98元：冲着招牌来的，没想到"相见不如怀念"，昔日汤清味浓，一点干辣椒灰提味又融合。现在的，老板说是每天新鲜牛腩做，吃起来汤跟肉像是老死不相往来的关系。纤维也粗，汤像加剁辣椒的焯过牛腩的水，不推荐。

爆炒田鸡78元：老板说是现剖的，再加上没有炸过直接生炒的，确实细嫩鲜甜，田鸡死得其所，推荐给喜欢吃嫩田鸡的各位朋友。

清蒸鱼头78元：限量菜，老板说一餐就三份。吃的出新鲜，剁椒也是自家手作，可惜油有点多，让原本鲜辣可口的调味蒙尘。若交代少油则可推荐。

红烧猪脚58元：猪脚本身卤的好，加酸菜解腻原本是亮点，可惜量少且底油过多，酸菜味没融合，吃两块就腻。点菜随喜。

炒腊排骨58元：腊排骨不是烟子慢熏出来的味，不过位置给得都还周正，量也不少，味道也让人有一直吃的意愿。性价比不错，可推荐。

凉拌腰花48元：在腰花切细薄片的同时口感保持了嫩度，调味不是常见的生抽味，吃得出卤水的香料味，用了心，毫无异味，必点

烫锅冬苋菜35元：豆豉水熬煮时间足够，豉香浓郁，再加上里面加的猪油渣，比直接加猪油更香，是同类菜之上品，如若冬苋菜当季，则是必点。

炒冬苋菜梗子24元：既然冬苋菜卖得好，梗子少不了，跟油渣豆豉一炒，下饭蛮好，要是炒之前稍抓点盐，则会更加妙，推荐。

水晶烧麦20元：据说是原又一村的师傅制作的，和蒸饺一样都有老味道，当然老味道并不一定是最好的味道，可以推荐。

食材：

食材新鲜，老板在此项上用心了。

工艺与调味：

刀功切配中规中矩，调味也算规矩，不出格也没有什么出彩的地方。

出品：

时尚餐厅的出品，给人似曾相识的样子。

与时俱进：

关键菜没保持好，但在食材上的坚持要加分。

环境服务：

地方不大，贵在干净整洁，是很讲究的那种干净 。

性价比：

7人用餐，前后上了三轮菜，共14个菜品，最后买单650元，不算便宜了。

评分：

Q先生79分，X先生80分，D先生79分

最终分：79.3分

总结

天时人和食府的老板对卫生，食材、出品都有自己的理解和追求，调味、搭配均有自己的特色，算是个讲究人，虽然招牌清炖牛腩已不复当年，但是不畏浮云遮望眼，其它菜品似乎更值得推荐。