【番茄浓汤牛肉焖锅】

用料

牛肋条2斤 胡萝卜1根

大土豆1个 杏鲍菇1根

红辣椒半根 青椒半个

山药粉条1把 番茄火锅料包1袋

水适量 宴友食用油

做法

牛肋条解冻；

蔬菜、粉条、番茄火锅料包准备好；

牛肋条切3公分大小的肉块；

倒一锅凉水，大火加热，用粉筛净浮沫撇走；香醇的牛油就能漏出继续在汤中翻滚；

撇走浮沫的汤汁很清澈；

什么调料都不放，盖上盖子，小火焖炖至牛肉9分熟；

牛肉很烂乎了，汤汁也耗掉很多；从这一步起可以做多种口味的牛肉；

将番茄浓汤火锅料包倒入牛肉锅里，这个料包特别酸，用量可自行调整；

混合均匀，很快“满锅红”并且散发出浓浓的番茄味；再加适量热水，盖上盖子小火焖炖15分钟，使牛肉尽可能入味；如果油太多，可用勺子撇掉，这样就能减少油脂的摄入了；

胡萝卜、土豆、杏鲍菇切小的滚刀块，青红椒去籽切块；这些蔬菜量非常大，青红椒只做点缀，各取半个即可；

将不易成熟的胡萝卜、土豆、杏鲍菇入锅，混合均匀，小火盖盖焖炖15分钟；

转大火，将用凉水泡软的山药粉条入锅，粉条着热即变软、变透明，不要久煮；

青红椒入锅，稍按压入热汤中变色，关火

【清蒸黄花鱼】

用料

黄花鱼1条 小米辣1个

香葱1棵 大蒜1瓣

姜1块 料酒10克

蒸鱼豉油25克 宴友食用油15克

做法

黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑腹、去腹内脊骨下的大块污血，冲洗干净；

鱼身两边各深划两刀，将姜片塞在刀口处，鱼鳃处各放一片姜，腹肉放两片姜，表面淋少许料酒；放蒸锅，大火上汽后蒸10-12分钟，根据鱼的大小调整时间；

小米辣斜切粗丝，香葱切末，大蒜剁碎；

出锅后倒掉鱼盘中的汁水，去掉表面的姜片，均匀铺撒小米辣、香葱末、蒜末；

烧一点植物油，油即将冒烟时离火，均匀地淋在鱼身小料上，激发出香味；

趁热淋上（李锦记）蒸鱼豉油，鱼肉够不够味就全在这豉油上了，可多淋一些。

【胡萝卜土豆焖鸭肉】

用料

鸭肉400克 胡萝卜1根

土豆1个 青蒜2棵

小米辣2个 姜1块

大蒜5瓣 宴友食用油少许

酱油20克 蚝油15克

料酒20克 盐少许

玉米淀粉15克 热水1碗

做法

鸭肉准备好；

土豆、胡萝卜、青蒜、大蒜、姜准备好；

连骨带肉剁小块；

姜切粗丝、大蒜切片、小米辣切段；

鸭肉入大碗，姜丝、大蒜、小米辣同入碗，倒适量酱油、蚝油、料酒、少许盐；

充分拌匀，腌15分钟；

土豆、胡萝卜切滚刀块；

青蒜切小块；

砂锅加热，倒少许油，蒜片炝锅；

土豆、胡萝卜入锅翻炒裹上油脂；

倒少许酱油和一碗水，水要没过食材；

腌好的鸭肉撒2小勺玉米淀粉约20克，拌匀；

鸭肉一块块铺码在土豆胡萝卜上面，连同腌料汁一同淋在肉上面；

待汤沸腾后转小火，盖上盖子，焖炖25分钟；

所有食材都熟了，轻轻翻拌，使鸭肉能浸润在汤汁中，敞开盖子，小火略收汁；

起锅前撒青蒜段增色添香。