【肉丝炒芹菜胡萝卜】

用料

猪里脊1块 芹菜1棵

胡萝卜半根 宴友食用油少许

盐少许 酱油适量

玉米淀粉1小勺 料酒少许

做法

芹菜清洗干净，胡萝卜刮皮清洗干净；瘦肉用冻肉或者鲜肉均可；

冷冻变硬的肉趁着似化非化的时候切成均匀的细丝，放少许玉米淀粉和料酒抓捏上浆；

芹菜和胡萝卜切细丝；

热锅凉油，肉丝入锅，用铲子迅速划散，随着温度上升，肉丝根根独立并变色；

倒适量酱油，扒拉几下盛出备用；

另起锅，倒少许油，胡萝卜丝入锅翻炒；胡萝卜水分少，油少干扒拉易糊锅，淋少许水增加湿度，利于胡萝卜均匀受热、成熟；

胡萝卜变软，倒入芹菜，大火翻炒；

根据口味撒少许盐，倒适量酱油；

将炒好的肉丝倒回锅，翻拌均匀出锅。

【五花肉炖干笋尖】

用料

五花肉800克 水发干笋尖1盘

宴友食用油少许 八角2颗

花椒1撮 姜1块

大蒜1头 干红辣椒1个

香叶3片 盐适量

酱油适量 料酒适量

热水1锅

做法

干笋尖倒大盆里；

用足量凉水浸泡10小时左右，中途换水3-4次；

这是泡发好的干笋尖，比干笋时肥厚有弹性，涨发了2-3倍大；

取一盘水发干笋尖，带皮五花肉约800克；

五花肉清洗干净，切成2公分厚的肉块；

家常调料准备好，见材料列表；

凉锅凉油，肉块和干调料全部倒锅中；五花肉的油脂很丰富，所以少放油，起到不粘锅底的效果即可；

不停翻炒，随着温度不断上升，肉块逐渐变色，体积略缩小；

倒入30克左右的料酒，继续翻炒，肉块中的一些油脂也渗透出来了；

倒适量酱油，不同品牌的酱油咸度和颜色不同，酌情加入，翻炒使肉块均匀上色；

加足够量的热水；

把水发干笋尖铺在肉块上面，不要翻动；

盖上盖子，微火加热；干笋尖不易熟，中途需再加热水1-2次，盐临近快出锅时酌情加入；

这是炖好的五花肉干笋尖，大部分肥肉都已融化，油脂被笋尖吸收

【肉末青蒜豆腐干】

用料

猪绞肉100克 五香豆腐干3片

青蒜5棵 小米辣2个

宴友食用油适量 盐少许

酱油少许 蚝油20克

料酒少许

做法

材料准备好：肥瘦猪绞肉根据食用量调整，青蒜清洗干净，叶片与茎相交处要格外仔细清洗，五香豆腐干冲洗一下；

豆腐干切半公分大小的丁；

青蒜切末，小米辣切圈；

热锅温油，绞肉和小米辣圈入锅煸炒，加少许料酒和酱油去腥增鲜；

豆腐干入锅翻炒，充分吸收肉汁入味；不时点少许凉水增加湿润度；

青蒜入锅，淋适量蚝油、撒少许盐，翻炒均匀后出锅。