【西红柿牛腩】
用料
牛腩750克 西红柿2个
姜四片 番茄酱2勺
老抽小半勺 料酒一勺
山楂片5-6片 盐4克
宴友花生油2勺
做法
新鲜的牛腩洗净。
切成稍微大点的肉块,炖完会回缩变小一点。
凉水下锅倒入料酒,开锅撇去浮沫后煮三四分钟。
焯过水的肉块用温水清洗干净,西红柿切小丁葱切段姜切片。
锅里倒油烧热六成放入葱姜炒出香味放入西红柿丁翻炒,把西红柿丁炒软烂变泥后加入番茄酱翻炒几下。
倒入清水,清水可以适量多倒一些,一次性加够水,在炖的过程中就不要再加水了。
把西红柿汤水倒入砂锅里烧开放入牛肉块,山楂片洗一下也放入锅里,倒入一点点老抽,小火炖半小时左右放入食盐再炖半小时左右就可以出锅了。
【红烧鱼块】
用料
草鱼半条 生姜五六片
香葱半根 宴友花生油150克
料酒一勺 盐3克
老抽半勺 生抽一勺
白砂糖2-3克 淀粉一勺
胡椒粉一勺 彩椒红绿各半个
黄豆酱一勺
做法
草鱼在市场买的时候已经去鳞去内脏了,回家再洗几遍,去掉头部切大约一厘米厚度的鱼块,我用了半条鱼就够了,剩下半天做酸菜鱼。
葱姜切丝取一半放入切好的鱼块里,倒入料酒和胡椒粉抓匀腌制一刻钟。
腌制好的鱼块放入淀粉抓匀。
热锅凉油油热六成放入鱼块,先炸一会不翻动定一下型再翻面。
两面炸至金黄捞出备用,菜椒去籽切片,喜欢吃辣的可以加点小米辣,不吃辣的可以不加。
锅里倒油烧热六成放入葱姜炒出香味放入黄豆酱翻炒几下。
再把鱼块放入锅里翻炒几下。
锅里倒入没过鱼块的清水,倒入生抽、老抽、盐、白糖。
大火煮三四分钟后放入菜椒翻炒几下就可以出锅了。
【辣子鸡】
用料
鸡腿2只 姜六七片
干辣椒25g 生抽1勺
料酒一勺 淀粉一勺
盐1-2克 蒜3瓣
蚝油一勺 宴友花生油200g
花椒4 g 麻椒4g
香油半勺
做法
鸡腿可以直接去骨头,也可以留一点点骨头,我把大块的骨头去掉了,保留了小一点的骨头在。
把鸡腿切一点的鸡块。
葱姜蒜切片或丝辣椒切小段备用,鸡块里放入生抽、蚝油、料酒、盐、淀粉、葱姜放一半,留一半炒制时用,抓匀后倒一点油再次抓匀,盖上保鲜膜腌制半小时。
热锅凉油油热六成放鸡块炸至表面金黄捞出。
第一次炸好的鸡块,还需要二次复炸。
大火进行二次复炸,炸至表面金黄酥脆就可以了
这是二次复炸后的鸡块
另起锅烧油油热后放入葱姜蒜炒出香味,再放花椒、麻椒和辣椒段。
放入鸡块翻炒几下出锅前淋一点香油即可。