文丨姜姜湖

图丨 陈新

总编辑丨姜姜湖

总有些店气质和出品不符，看店面看老板都是一副不好吃的像，而实际上又能给你惊喜，吃完之后，什么都顺眼了。

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀功、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

凌志家菜馆(学堂坡临江花园店)

湖南省长沙市岳麓区爱民路岳鹿公安分局A栋2号

评测理由：

评委心中曾经的河西家菜王者，一年前去过，大跌眼镜，退步了两个档次，瘦死的骆驼比马大，去还是要去的

评委：

姜姜湖 D先生 C先生

嘉宾（只提供参考意见不打分）：刘老师

重点菜品评测：

蒜香排骨78元：新鲜排骨蒜汁腌过后挂糊炸，不要以为很容易，许多店都做不到，这玩意儿有半成品，买回来炸一下即可，虽然凌志的这道菜不漂亮，但比一比就知道它的难得，必点

腊鱼腊肉68元：算品质比较好的腊菜，也就是比较好，没什么特别，千万不要跟湘西哪个亲戚家的腊货比，那是可遇不可求的，点菜随喜

蒜子牛肉58元：这菜端上来就显得小气，就是蒜末包裹着牛肉躺在油里，只有小半碗，但是，它的分量并不小，因为，没有香菜，全是肉，此菜牛肉嫩，蒜香迷人，虽然不咸不辣，但是很下饭，必点

小炒腰肝58元：炒得好啊，腰脆肝嫩，分量不小，锅气十足，推荐

西红柿炒蛋28元：菜普通味不普通，茄汁的微酸与蛋香都发挥得很好，是带汁水的做法，这个师傅在没有完全将蛋炒成型时放入番茄，使蛋与汁水交融，有汁水居然还有锅气，好难得，如果有好西红柿会更惊艳，必点

酸包菜肉泥汤32元：干包菜只有微酸，无任何杂味，肉末非常新鲜，均匀分布汤中，汤清澈少油却鲜美开胃，好喝，必点

红菜苔28：炒得好，推荐

食材：

食材很新鲜，不是土货但经过了挑选

工艺：

炒菜锅气不错，蒸的炖的火候都到位

出品：

没有研究出品，但也不算难看

与时俱进：

烹饪理念在过去就是非常先进的，现在也不落后

环境服务：

生意蛮好，有人给你端菜就不错了，环境局促布局怪异，谈不上舒服

性价比：

六人用餐，消费400元，人均不到70。

评分：

C先生79分，D先生80分，姜姜湖79分

最终分：79.3分

总结

凌志是姜姜湖经常去的店，给他的分数从八十跌到七十，现在又回到八十，之所以欣赏此店是因为它在许多年前就知道区别对待每道菜，在那个大蒜辣椒炒一切，豆豉辣椒蒸一切的年代，凌志就敢于对菜品不放辣椒、大量用蒜，没有让每道菜变成一个样子，店老板对食物是有很好的审美的，但餐饮是个勤行，注定辛苦，需全身心投入，家庭厨房式的小店，一旦有一天老板心思不在店里，味道和出品都会大打折扣，我们希望凌志永远保持优秀。

家菜土菜版块

临时排名