寒冷的天气总是能勾起人们提升食欲的想法，除了温暖的火锅外，还有营养丰富的牛肉，牛肉不仅美味而且营养价值高。
感冒发烧时候吃点牛肉有助于尽快恢复健康，流行性感冒盛行的季节，吃点牛肉还能帮助增强抵抗力，不易生病。
牛肉的做法有很多，其中酱牛肉就非常受欢迎，酱牛肉不沾油腻，可以切成薄片直接食用，也可以搭配米饭一同食用怎么样吃都非常好。
那么酱牛肉又是如何制作出来的呢?
制作酱牛肉又有哪些特别需要注意的地方吗?
酱牛肉制作过程。制作酱牛肉的过程其实没有看起来那么麻烦，但是要想保证做出来的牛肉美味好吃是有一些需要特别注意的地方。
万万不能少了“泡”和“腌”这两步，这两步才是制作酱牛肉最关键且重要的，缺一不可，即便其他步骤稍微多添加一点料，对于制作成酱牛肉上面也没有什么特别大的影响，单独在这一点上面就显得尤为重要。
这两个关键步骤又是如何发挥作用的呢?
我们在将牛肉放入锅中炖之前，都需要将其焯水去腥味，但是焯水这一步就成为了许多家庭制作酱牛肉失败的重要原因之一。
家庭制作酱牛肉为了避免浪费过多的调料，在牛肉焯水的时候往往很简单，用点葱姜简单处理一下，焯水结束之后再将这些葱姜不要直接扔掉，酱牛肉锅中重新加入就可以了。
这样倒也节省了一定的调料用量，但是得不偿失，牛肉容易炖煮的时间较长，如果用葱姜简单焯水的话，是很难去除牛肉腥味的。
就导致做出来的酱牛肉仍然有非常浓郁的腥味，吃起来口感很差。
所以对于家庭制作酱牛肉来说，要想做出非常好吃的正宗酱牛肉，最好还是选择将牛肉焯水这一流程详细些，这样才能避免家庭制作成品效果不理想。
即便家里没有专门制作酱油的小料，可以用家里的常见调料自行搭配，按照下面的方法制作出香味浓郁口感极好的正宗酱牛肉。
马小跳老师配方大全。这里为大家推荐一个马小跳老师傅所传承下来的酱牛肉独家配方，既能解决家庭中没有专门制作酱料的问题，又能保证做出来的成品美味可口，不腥不柴。
所需材料:
一根完好的优质牛腱子、葱姜蒜、40克香料(八角3克、桂皮5克、香叶1克、丁香0.6克、茴香0.8克)、10克食盐、5克糖色、3克料酒、3克 soy Sauce、20克老抽、适量清水。
具体的做法:
1.第一步先处理好生牛腱子后放置一边静置片刻待用，这个过程需要耐心等待快的话只用15分钟，慢的话需要等30分钟左右。
2.将生腱子放在流水下冲洗5分钟，将表面附着的杂质尽可能多地清洗干净;
3.用刀将羊腱子上面比较厚的地方轻轻划开一道口子，加快后面浸入味的速度;然后切十字花刀，加深腌制效果;
4.放到一边静置片刻后观察，如果发现表面已经出现了一些泡泡，就可以进行下一步了。
5.将葱姜蒜切成大块，用刀拍散后放入干净的容器中准备装盐;
6.将准备好的盐均匀洒入容器内;
7.用手轻轻抓捏几下搅拌均匀;最后用保鲜膜封严放入冰箱冷藏保存;
8.第一次“泡”结束后静置15小时，将盐分控掉后，用小刀结合手工搓揉羊腿两侧的表面，让表面的盐液渗透进切口;
9.然后加入切好的葱姜蒜、香叶、丁香、八角以及茴香和桂皮，用手将它们涂抹均匀并清理掉多余的露出碗外或待会越过袋口的残留;
10.接下来我们准备将剩下的盐分拌进其他调味料中，然后加水至袋口以下2指处(袋子隔着手指感觉凉意)准备封好;
11.第一层膜包住料渗漏，再加一层膜时首先压扁塑料袋底部，使袋中腌制液体尽量渗入羊腿各处，然后再加膜封严;
12.第二次“泡”结束后取出，轻轻冲洗干净再分开大块切片放在烤架上风干4-6小时;
13.然后按比例配比好老抽与生抽混合均匀;
14.准备好锅具，先加机械油炒糖色，再加入料酒老抽生抽液体，先煮沸再下干辣椒;
15.最后放入羊腿先焖后煮至断生后关火拍锅体，并在锅中充分沥干水分再捞出放进保鲜盒中冷藏保存。
细节之处见关怀。许多家庭制作酱牛肉的时候认为自己只是多加了些调料，只要在颜色或者是分量上一点点修改就能保证效果美观，更重要的是在制程过程中把控时间是极其重要的一点，同样这样也能保证成色和风味相最长久化。
首先在调料的选择上，部分人为了节省成本或者是其他无关因素减小了调料品类是非常不懈的行为，因为这样会直接影响到最后产品成品风味和整体色泽，所以一定要严格遵守配比和调料种类保证整体风味达到最佳级别。
而且在对待烹饪过程中每细节把控上需要非常注意，这里就好像我们平时对待生活中每一点细小之处都会带来整体大效果一样，需要认真严谨地去把控细节问题。
比如将蒜瓣拍散对让蒜味更好释放有极大帮助，这个时候如果我们不出力直接切的话做出来的蒜块不仅没味还极其浪费，所以这种细节一定要关注。
其次就是对待腌制与加热过程中的时间把控要做到严格精准，比如像第一个“泡”的话推测15小时即可，而第二个“泡”的话推测24小时也够了;
同时在炖煮阶段注重每个步骤时间把控保证达到了最佳效果。
