羊肉汤好喝，而且无论冬夏都有喝羊汤的习惯，上等的羊汤应该是不腥不膻，而且鲜香味十足，但是说起来简单，却只因为羊肉本身含有较大的膻味。
所以很多人在熬出来的羊汤，要么膻味过重影响汤汁的鲜美味道，所以就有很多的人在熬羊汤的时候，就会胡乱加好很多料，导致最终熬出来的羊汤膻味也没去掉，还出来了很多怪味，而今天咱们就和大家说说羊汤该如何熬，才能不熟羊汤馆的味道，其实非常简单，只需两味料，牢记四技巧。
专做牛羊肉汤10余年老师傅说真话，打了多少人的脸为什么很多人熬不出好喝的汤，尤其是像牛羊肉这样膻味较重的食材，说句实话不是熬不出，而是被一些网络水文所误导。我看过太多的所谓美食博主，夸夸其谈地在讲解如何制汤，但是大多都是胡说一通，很多自己都没做过几次汤的人，就开始说这说那窍门绝招的，内行人一看便知真假。
而我想说的是，大家之所以熬不出好喝的羊汤，就是因为忽略了一个最简单的道理，“美食制作的最高境界就是最大程度还原食材的本味”，这句话放在熬制牛羊肉汤上，在合适不过了，羊汤想要好喝，切记不可胡乱放料，否则会严重影响汤汁的味道。那么羊肉的腥膻味该如何去除呢？看下面。
诀窍一：羊肉泡水无论是山羊还是绵羊，只要是羊肉足够新鲜，那么腥味就不会太重，而且腥味大多是源于血水，而去除血水中的腥味最好的方法就是用水浸泡羊肉，从而逼出血水，而且泡水也不是胡乱泡的，一般羊汤馆熬羊汤前，都会在前一天晚上将羊肉放在水池子里，用流水浸泡，如果是在家里，熬的汤比较少，肉就可以直接放在水里泡最少4个小时，期间需要多换水。
小苏打去羊肉的腥膻味
如果是不新鲜的羊肉，那么我们就需要在泡水的时候，放点小苏打，可以有效地去除腥味和膻味，新鲜的羊肉在泡水期间也可以放小苏打去异味效果十分好，然后泡完水的羊肉反复清洗，不然羊肉上会有碱味。
诀窍二：用料有讲究一等羊汤用料：羊肉，羊骨，羊油。二等汤用料：羊肉，羊油。三等汤用料：羊骨，羊油。
很多羊汤馆熬制的羊汤其实都是三等汤，主要是用羊骨熬羊油提香味，而个人家里想要熬出好汤，最好的方法就是用羊肉和羊骨，羊骨最好选择羊棒骨。
奶白羊汤的秘密：羊汤之所以会变成奶白色，主要有两点，一个是火候，另一个就是脂肪，而奶白的羊汤就是利用高温加热将脂肪融化成微小颗粒，经过乳化后被水包住的结果。说白了就是水包油后汤就会呈现出乳白色。这也是为啥熬羊汤都会放羊油的原因，羊油可以提供充足的脂肪，所以熬制羊汤更容易消化。
但是换句话说，奶白色的羊汤虽然很香，但是脂肪含量很多，所以长期喝并不好。而很多人在家熬不出奶白色羊汤的原因就在于这两点，原料油脂不够丰富，熬汤火候不够。
诀窍三：熬制羊汤有门道奶汤需要猛火熬，从始至终都要保证汤面沸腾得很厉害，而且还有关键的一点是羊肉和羊骨需要冷水下锅，羊棒骨中间斩断垫底，羊肉放在羊骨上摆好，水一次性加足。
等水烧开后，就需要用细网漏勺打干净血沫子，如果血沫子打不干净，汤中就会有很重的腥膻味，而且熬汤的过程中血沫子会反复出现，每当一出现的时候，就需要及时打捞，而这就是熬制羊汤的门道。
为什么很多人熬制的羊汤每步做得都很好，却有腥膻味？
原因就在于血沫子，很多人虽然打捞了血沫子，但是不够及时，如果让血沫子在汤内长时间熬煮，那么血沫子中的腥膻味就会被熬进汤中，而这样的汤再想补救就难了。所以羊汤馆熬汤时都会有一个师傅专门在汤锅旁打捞血沫子，就是避免这种情况出现。
诀窍四：只需两样料，山奈和陈皮大家一定要牢记一点，如果严格按照上面的操作熬出的羊汤是不会出现腥膻味，所以根本无须放任何料，而上等的羊汤就是在不放任何料的情况下熬制出来的，一旦放了料，那就是去除汤中异味的补救措施。此为二等汤的味道。
如果汤中有异味，那么我们只需要放山奈和陈皮，山奈具有一定的辛辣味所以去除腥膻味的效果很好，而陈皮具有解腻去腥味的作用。两种料的用量要根据汤中异味大小来定，一般异味重的汤每10斤放3克，异味轻的汤每10斤放1-2克左右。
香料要在打完血沫子后放入，然后在汤中熬煮30分钟左右捞出即可，最后大火一直熬制汤变得浓白即可。然后就可以加盐，胡椒粉，味精粉，香菜等调味，这样美味的羊汤就做好了。
答疑解问：
1.熬羊汤可以用白芷去异味么？
可以，但是效果不好，并且白芷有浓郁的气味，很容易影响羊汤的味道，所以用它的都是外行人。
2.除了山奈和陈皮，还有什么料可以熬汤？
白胡椒和小茴香，同样可以熬制羊汤，而且效果也很好，白胡椒和山奈同样效果，熬制羊汤所用香料要尊重3个原则：一个是所选香料颜色不能过深否则会影响汤汁的颜色，另一个是所用香料不能有霸道且浓郁的气味，否则会影响汤的味道，第三个就是所用香料要具有去腥膻的作用。
2.熬制羊汤水和原料的比例是多少？
羊肉，羊棒骨的总重量和水的比例为1：5，也就是1斤原料需要用5斤水熬制。
3.羊汤如何快速变白？
熬汤时，将新鲜羊脑捣碎，然后加入汤中即可让羊汤快速变奶白。
4.熬汤时中途可不可以加水？
可以加，但是最好加热水，而且加水的时候，不能压住烫面的滚头，一旦加水后，沸腾的水面被压下去，就会影响汤汁的奶白程度。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！
