很多爱吃面条的人，经常会到市场上购买一些鲜面条，然后回家自己煮着吃时就会发现，市场上购买的鲜面条口感十分的劲道爽滑且有嚼劲，最关键的一点是这种面条很耐煮，需要煮好长时间才能熟，而且是面条在水里泡很久也不会发胀。
如果你买的面条也是这样的情况，建议还是尽量少吃，因为这是典型的“添加剂面条”。
不要以为是什么高超的技术，才能将面条做成这样，同样是面粉，为啥自己在家做的面条口感就不行，而且很容易变坨，吸水发胀。
我本人从事拉面行业10余年，精通各种各样的面条做法，至今还没有遇到一种技术能够在不添加任何添加剂的前提下，将面条做到如此效果。
那么如何在购买面条时，避免买到“添加剂面条”呢？记住“1看2闻3摸”
看面条外观：记住这3点看颜色
正常面条的颜色应该和所用面粉的颜色十分接近，而在和面的过程中，因为添加了不同的原料，制作出来的面条颜色也会随之发生变化。
而市面上的面粉，无论是富强粉，雪花粉，还是一些超精粉，高筋粉的颜色主要就是白色，淡淡的乳黄色，还有一些颜色发暗的。
所以用这些面粉做出的面条的颜色都会比面粉的颜色略重一些。就好比我们用的面粉比较白的话，做出的面条就不会那么白。所以当你买到鲜面条的颜色是如下颜色，那么就需要注意了。
1.颜色雪白
颜色雪白的面条，一定是加了含有增白效果的增筋剂。
颜色发黄颜色发黄的面条，一定是加了碳酸钾，或者是碳酸钠等碱类
颜色发暗颜色发暗的面条，是正常制作的面条，可以初步断定没有添加剂，但也不是绝对的，因为有些复合磷酸盐类增筋剂不含有增白效果，所以还要继续用下面的方法鉴别。
看光洁度面条的光洁度，最简单的做法就是将面条煮熟后观看，最直观。加了复合磷酸盐类的添加剂做出的面条，在煮熟后面条表面十分光亮，而正常的制作的面条表面则是会有淀粉的溶出物，所以面条看起来会有点发黏。
而加了含有乳化剂成分的添加剂，那么面条煮制的时候，就不容易浑汤，也就是煮完面后，面汤还很清澈。
所以没有添加剂的面条，会随着存放时间的加长，面条的外观会出现不同程度的风干迹象，而加了添加剂的则不会出现这种情况。
最典型的例子就是：麻辣烫用的面条，凉皮店卖的凉拌面所用面条。
看透明度拿一根面条放在阳光下，透明度高的多数都是加了添加剂大的，因为很多添加剂中都含有淀粉的成分，而淀粉能提高面条的透明度，以及维持面条内的水分平衡，提升面条的劲道爽滑口感。除此之外，还有些添加剂中含有凝胶多糖类面条品质改良剂，像是黄原胶，瓜尔豆胶等，这些成分都会提升面条的透明度。
闻面条气味鲜面条做出来不可能在短时间内就卖光，而在天气炎热的夏季，早上做的面条下午就有可能出现变酸变质的情况，而很多市场上的鲜面条放好几天都不变质，这主要就是加了防腐剂一类的物质。
所以买面条时，闻一下，如果有类似塑料味的气味，那么说明这个面条中含有防腐剂的成份，如果煮熟后吃着这种面条会有涩口的感觉。前提是不要水煮面条，不要进行任何调味修饰。
如果是你买的鲜面条，没有塑料味，而是有股白酒味，那么就可以放心购买了，因为这种面条是喷了酒精进行消毒杀菌，从而延长面条的保质期，说明其没有用防腐剂。
摸面条手感市场上卖的鲜面条都是和面时水加的比较少的，所以面条刚做出来会比较硬，这主要是保证面条的完整性，和一个好看的外观。
但是如果不加添加剂，面条放的时间越长，面条就会越软，因为面条在存放的期间，就相当于一个醒面的过程。
但是放了添加剂的面条，能够保持存放四五天外观不会出现太大变化。所以我们摸面条时，面条手感较硬的都是不正常的。说明其内部含有的淀粉较多，而淀粉是很多复合型增筋剂中的成分之一。
其次拉扯一下面条，如果韧性较足，也是不正常的面条。
买面条时，记得多说一句话如果购买的面条都符合以上这些特点，那么记得多说一句话，辅助判断面条有没有问题。
问老板一句话：这面条是今天早上做的么？
如果老板非常肯定的回答：是今天早上做的。
那么根据自己买面条的时间计算，如果面条存放超过3个小时且还和刚做出来的面条一样新鲜，就足以说明面条加了添加剂。
看到这里，可能很多做过面条的就会发出疑问，把面条放进冰箱保存怎么解释，因为面条放进冰箱可以延缓面条出问题的时间。
其实也很简单，面条放进冰箱后，颜色会加深且变软，而加了添加剂的面条外观不会改变。
如果卖面条的老板说是今天做的，但是在说话的同时不由自主的转移视线，向两边看，或者出现手部动作变多时，那么他就很有可能是在撒谎。别问我为啥这么清楚，因为做面馆接触的人太多了。
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用户93xxx22
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