全国哪些地方的大米最好吃？这个问题一直是个争论不休的话题，但是很多人都是凭感觉去评价一款大米的优劣，实际上大米品质的高低可以从以下这3个方面去评比，那么究竟是哪3方面呢？全国哪些地方的大米最好呢？今天咱们就和大家说说。
大米好不好吃，最关键的是口感很多人认为大米好不好吃，主要是看大米的香味，其实这是错误的，其实好吃的大米的标准在于口感，像是大家都知道日本人爱吃大米，而他们评价一款大米的优劣主要就是以大米口感为主而不是米香味。
好吃的大米在煮熟后，应该具有口感筋道，在有嚼劲的同时又比较“肉透”，用一个词来形容就是筋糯适宜。并且米饭在凉了的时候回甜，不回生。那么大米的口感又受哪些因素影响呢？
1.大米中的直链淀粉含量
软米品种作为标准
大米直链淀粉含量在14%-20%范围内，在蒸煮时吸水率较低，煮出的米饭具有柔，香，糯，甜四大特点，不容易返生。
如果大米的直链淀粉含量比上面这个范围高，那么煮出来的米饭口感就会更硬，粘性差无光泽，口感就会更差。
如果大米的直链淀粉含量比上面这个范围低，那么煮出来的米饭口感就会更软，粘性高。
同时稻米的口感也与直链淀粉淀粉的结构有关系，直链淀粉含量越多，口感就越硬。
这也是为什么米饭大多选择用粳稻米这个品种的原因。因为粳稻米的直链淀粉含量比籼稻米的要低，所以蒸出米饭的口感更加柔软。
而经常蒸米饭的人会发现，一般大米不太吃水，其实这就和大米直链淀粉含量有很大关系，一般是直链淀粉含量越低的大米，需要用的水量越少，而口感却越好。
2，大米中的蛋白质含量
大米中的蛋白质含量的多少，直接影响到大米的吸水性，从而影响大米饭的软硬度。蛋白质含量高的大米，吸水慢，吸水少，蒸煮时间长，淀粉不能完全糊化，黏度低，所以做出的大米饭比较松散，口感较差。而大米蛋白质量一般在7%左右最佳，低于9%属于优质米，高于9%就属于品质差的。
3.大米的胶稠度
大米胶稠度数值越大，蒸出的米饭口感就越柔软可口，优质的稻米稠度数值大于70mm。
大米好不好吃和水稻种植环境有很大关系南方爱吃米，北方爱吃面，但是好的大米却产自于东北，而这主要就是和水稻的种植环境有很大关系。东北大米主要是以常规的粳稻为主，粒型短而圆，而江南大米主要是以籼稻杂交稻为主，也有部分的常规稻，粒型长而尖。首先可以确定一点的是东北大米的品种有一定优势，其次就是天然的种植环境。
1.东北的土地肥沃
东北的土壤是最为肥沃的黑土地，可以为稻米提供充足的营养，而大米也可以吸收更多的氮磷钾等多种矿物元素。
2.水质好
东北好大米一般都集中于黑龙江，松花江，乌苏里江三江平原，水系众多，地下水及将水形成灌溉用水，所以水质没有污染。
3，积温时间长
东北大米都是一年一熟，生长周期一般在5个月左右。
4.日夜温差大
昼夜温差大，有利于水稻的营养积累，所以大米的味道更香甜。同时因为东北地区有长达半年的寒冷冬季，所以减少了病虫害。
吃大米，认准这5个产地，口感劲道，米香四溢！1.黑龙江省：五常大米
闻名于全国的五常稻花香大米的特点：吃起来绵软略粘，芳香爽口，米粒均匀且表面油光艳丽，色泽十分光亮，并且米饭凉了不回生。所以五常米也有“稻米王国”的美称，更是被列为全国五大稻米县之一。
五常稻花香大米因为产区独特的地质，地貌，气候，土壤，水质等影响因素，干物质积累多，直链淀粉含量适中，并且在水稻成熟期正赶上昼夜温差大的气候，所以五常稻花香大米中可速溶双链糖积累较多，对人体非常有益。早在清朝时期就有盛传，慈溪“非五常大米不吃”的说法。而五常大米也是人民大会堂的国宴用米。
2.黑龙江省宁安市：响水大米
响水大米特点：油而异香，油而不黏，米粒青如玉，晶莹透亮，口感绵软柔糯有弹性，并且剩饭不回生，蒸熟的米饭离老远就能闻到香味。
响水大米之所以如此美味，是因为独特的土壤条件，其生长的土地为古代火山爆发时，岩浆流淌凝固而成的大面积玄武岩“石板地”，腐殖土积于上，厚度达20-30厘米，其水质为镜泊湖流出的牡丹江上游及地下泉水，水质没有任何污染。
另外很多人不知道的一件事就是，全球有三大冰原黑土，其中一块就是黑龙江。
三，辽宁盘锦大米
盘锦大米特点：晶莹剔透，米粒饱满，蒸熟的米饭柔软润滑，清香适口。
盘锦自古就有“鱼米之乡”之称又被称为“辽河金三角”，土壤有机物质丰富，土壤偏碱性，所以生长出来的粳米直链淀粉含量低，大米韧性强，口感好。
四，湖北仙桃大米
仙桃大米特点：形状外观呈现长粒型，米粒呈现半透明且十分饱满，煮出来的米饭略微的软并且有黏度，米饭清香且有甜味。
地处江汉平原的仙桃，有得天独厚的水稻生长环境，境内地势平坦，河渠纵横，雨量充沛，日照充分，土壤肥沃有机质含量高，非常适宜生长优质水稻。
五， 江苏射阳大米
射阳大米特点：米粒饱满，晶莹剔透，香醇绵甜，口感独特。
得天独厚的地理条件成就了射阳大米的品质，射阳为黄海冲击海相沉积平原，属于盐渍型水稻土，十分肥沃，所以像是此类退海平原土壤结构中存在海洋中的矿物质，微量元素应有尽有，而且经历几百年形成的海涂，草甸芦苇茂密，植物种类丰富，有机质，腐质物积累量很大，所以非常适合水稻的生长。
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