对于卤水而言，増香的基础前提是腥臊等异味的有效控制，而在卤水之中，白芷是一种比较常用的矫香，然而白芷本身也带有一些所谓的“药苦”味道，所以当它被作为矫香使用的时候一般需要控制用量，为了保证对抗腥臊的效果，便需要有其他香料来帮忙。

白蔻是白芷作为香料最为常见的搭档，白蔻虽然具有不错的泛用性，但是在特定的领域，白蔻帮助白芷实现矫香效果却不是最佳的选择，而我们常用的几种姜类香料便可以实现白芷在针对特定食材消除异味时的更好表现。生姜，我们日常生活里最常用的一种姜，它有着不错的消除异味能力，在针对牛肉、羊肉、猪肉等食材时，它都可以在卤水中较好的辅助白芷，实现不错的腥臊消除效果。

内脏类食材对于卤水而言，它们的异味一直都是让人恼烦的事情，针对这类食材，往往可以用白芷搭配桂皮这种对于内脏类食材异味有较好效果的香料提升效果，在这个基础上若是增加上一些沙姜，那么针对内脏类食材卤制时异味的消除效果便可以得到进一步的提升。就算是不使用桂皮，沙姜对于内脏类食材，它也可以成为白芷不错的辅助者。

在面对鸭、鹅、羊肉等的异味时，南姜就便可以帮助白芷实现更好的消除异味效果。同时南姜还有这其他两种姜更优秀的香气留存能力，对于如鹅、鸭、羊肉这些肉质纤维较粗的食材，它在辅助白芷对抗异味的同时，它还能帮助卤制完成后食材有种越嚼越香的效果。生姜、南姜、沙姜这三种姜类香料，在卤水中可以在特定领域帮助白芷获得更好的去异味效果，选择使用能各展所长。