贝壳类的海鲜和它搭配在一起

夏天因为是休渔的季节，可以选择的，海鲜一类非常的少，市面上出售的基本上都是冰鲜内的海鲜，所以这个时候小海鲜确实十分的受大家欢迎，在我们餐桌上面占据了非常重要的地位，，贝壳类的海鲜，因为他们的价格非常的昂贵，当然也有比较便宜的，市场上最为常见而又性价比高的小海鲜，应该就是淡菜和花甲，所以这两道菜经常会轮番的出现在我们家的餐桌之上，想和大家来聊一聊淡菜的做法。

淡菜在每个地方可能有不同的称呼，有的地方会叫做青口，还有的地方会叫他们海虹。但是在宁波和舟山我们大家都习惯叫它淡菜，它是产于东海里面的特产。吃淡菜的时候一定要吃活的味道才会鲜美，我们在一些高级酒店的自助餐厅里面，经常会在海鲜的柜台上看见有海虹和一些蟹脚它们一起被插在冰里面。因为是进口过来的海鲜，所以不可能是活着的，拿几个装在餐盘里面，回到位置的时候发现味道完全不怎么样，没有了口感不说，而且海鲜应有的鲜味都没有了，真正新鲜好吃的蛋仔，他们在煮了几分钟之后就会开口，而且肉会比较的结实有弹性，汤汁在口里也很鲜美。

大家最常见的淡菜做法就是带壳放在锅里煮，所以我们经常会见到有人把淡菜放在一大锅里的水里面一起煮，煮出来的汤汁会慢慢的变成奶白色，如果你喜欢喝这种汤的话，你会感觉它味道非常鲜美，因为淡菜是海里面的生物，所以自己带有缘分，煮淡菜的时候也不需要加盐，口感刚好合适，但他有一个比较让人头疼的地方，就是它的壳非常大，吃一大锅的淡菜，你会发现桌子上有一大堆的壳，在这个过程里面一定要清理上几次，否则可能桌子都堆不下。

因为这个原因，我在做饭菜的时候，只要有时间的话，都会把他们的肉挖出来，然后再把它们做成一道凉拌菜，但它的肉可以和非常多的蔬菜一起做成凉拌菜，所以今天我选了当季的秋葵，和他一起凉拌，不单单是味道，非常的不错，营养也很全面，最主要的是吃的时候不用担心满桌子的壳。以免收拾起来头疼。

具体做法你需要准备500克的淡菜，一百克的秋葵。豆腐柴的话需要准备一根小钟，还有一个红尖椒和两片的姜，大蒜两瓣适量的盐，大概20克的油，15毫升的生抽，5克的糖和十毫升的醋。首先把淡菜充分的，清洗干净，然后把它们倒入锅中，不需要加水，因为蛋在在熟了之后会有汤汁从他们的体内渗出，加水的话熟起来也特别快。然后再捞起来，用勺子把蛋菜肉挖出来，把他们的心须剪刀剪去，这样凉拌起来口感会好很多，秋葵洗干净了以后，去掉头部，然后切成一厘米的块状水里放入半锅的水，加入少许的盐和几滴油水烧开之后放入秋葵，煮1到2分钟。然后把淡菜和秋葵都放入到盘中，把香葱和姜蒜还有辣椒一起放到油里面爆香，之后把它们浇淋在秋葵和淡菜上面，就可以直接端上桌了。