红烧食材必须要学会的一个技巧，炒糖色的方法

我们在饭店吃饭的时候，经常看见有一些红烧的菜，它们的颜色看上去又红又亮，让人非常的有食欲。你有没有想过是什么原因？那是因为饭店的厨师他们都会炒糖色。

一般我们在家里烧菜，只要是做红烧类的食材，都需要用到炒糖色，而且在一般的饭店里面，是厨师必备的一项技能，正因为是这样，饭店的菜色看上去才会那么的好看，其实很多时候搪塞起到非常重要的作用，而我们一般的人在炒糖色的时候，很容易把它们烧焦，这样的话不但没有带来好的作用，而且会让菜的味道变苦，而且颜色也会非常难看。今天小编最主要是想和大家一起来探讨一下炒糖色的详细技巧和步骤，在具体的制作过程当中，是使用油还是使用水来炒制糖色，有很多人都使用了错误的方法，所以颜色才会那么不好看，而且吃起来可能会发苦。

炒糖色就是在塘内的食材，在遇到高温以后，然后发生了变化，慢慢形成了一种焦糖的严肃，而且还会圣诞有一些糖的香气，随着受热时间的增加，它们的颜色慢慢会变得越来越深，炒糖色可以给我们制作的食材，附着上颜色，而且会增加一种香味，是一种纯天然的调色和调味方法，炒糖色可以用油炒，当然也可以用水炒，只是这两种炒法之间，有非常大的区别，而且技巧也很多。

先和大家聊一下用他水炒的方法，这时候锅里面糖和水的比例大概控制在1:1左右，再炒的时候记得把糖和水一起，都同时倒入锅中，使用小火，不停慢慢的翻炒，在我们翻炒的过程当中，你会发现糖也开始慢慢的冒出泡泡，一开始的时候，泡泡可能非常的大，然后慢慢的变成小泡泡，随着油温越来越高，颜色会越来越深，从一开始的白色慢慢变成了金黄色，在变成了金黄色之后，你可以选择关火，再稍微的翻动几次。

如果是是用油炒的话，那么它们之间的比例是十份的糖再加上三份的油，这时候我们首先要先把锅烧热，然后再选择把油和糖同时下锅，一定要记得选择小火，不然很容易烧焦，烧焦了，肯定会发苦，等到锅里面的颜色慢慢变成了浅棕色，就可以关火了。

在平常我们炒制的过程当中，糖的种类也可以分为很多种，平常我们可以使用冰糖，或者是绵白糖，也可以使用白砂糖，只是在炒制的时候，一定要注意它们之间使用的比例，而且在炒制的时候一定要使用那一些，品质比较清澈的油，使用那一些颜色比较深的比如菜籽油或者是花生油。

从上面的介绍，大家可以看出来，其实炒糖色使用水和油都没有很大的关系，很多人炒不好，糖色可能最主要的原因是水和油的比例没有掌控好，然后火候也非常的重要，因为控制不合理，可能吃起来的时候就会发苦，这个颜色也不好看不知道你有没有学会？