红味酸菜鱼是厨师在原味酸菜鱼的基础上创新而来的，用豆瓣酱、辣椒酱、刀口海椒、干辣椒等代替野山椒调辣增色，成菜色泽红亮。
不同的厨师在制作时用料稍有差异，因此成菜有的偏重于香辣，有的偏重于麻辣，而酸菜在其中主要起和味增鲜的作用。成都“薛涛茶艺河鲜馆”的王奥师傅制作的酸菜鱼色泽红亮、香辣醇厚。由于上桌前加了藿香丝，因此还增添了一股异香。
王奥在制作时用的是无鳞少刺、肉质细嫩的红沙鱼，将其宰杀治净后，鱼头和鱼骨斩成块待用;另把净鱼肉片成薄片，纳盆加姜葱水、料酒和辣椒酱拌匀腌味。
锅里放色拉油烧热，下泡青菜丝炒至发白起泡，加人泡姜片、姜片和蒜片炒香，然后掺清水并舀人辣椒酱。等下鱼头和鱼骨煮熟后，用漏勺捞人窝盘，撒上芹菜节和香葱节(见图2~4)。接着把锅里剩余汤汁烧开，把鱼片抖散人锅，刚熟便倒人窝盘。锅里放香料油烧至五成热，投入干辣椒节和干花椒炝香后，出锅倒在盘中鱼片上，最后撒人藿香丝即成。
六合鱼，现在已经成了蒲江美食
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