【齐大连锁晨思】[咖啡]​​​

连锁餐饮企业的盈利能力，大概可以用一个公式计算出来，盈利额=门店数×平均单店订单数×平均单品毛利。现在，这三个数字都面临巨大障碍，可以说是面临三个死结。

门店数量要做大，就需要有效地招商，所谓有效，就是新签加盟店数量要大于闭店数量，这样才会净增加，门店数才会越来越大。可是当下几乎所有连锁餐饮品牌都招商困难，原因很简单，狼多肉少，那些有能力找到较好店址有能力做好门店运营管理的人很快被抢光，后来者招到的都是缺乏社会资源、人脉关系、经营管理能力的小白，自然是质量很差了。连锁规模要做大，而招商却面临困难，这是第一个死结。

门店订单数取决于门店客流量、进店率、购买率，不过，这几项也是业主租金定价的依据。流量大的门店租金高，租金低的门店流量小。简单地说，租金已经吃掉了流量带来的收益，不管门店流量大还是小，门店订单数多还是少，都只能是为业主打工。这是第二个死结。

产品毛利在竞争激烈的环境中越来越低，这是源于产品的同质化。冒菜+烤鸭受欢迎，几乎所有的冒菜店门口都挂上烤鸭；杨枝甘露受欢迎，几乎所有的茶饮店都有杨枝甘露。各家比拼的唯有价格，这只能导致竞相压价。维持合理价格与竞相压价，这又是一个死结。

不解开这三个死结，连锁餐饮就不可能再突破，只能在越来越卷的漩涡中挣扎，有的勉为其难，有的清盘出局。

【品牌点化师+商业模式优化师+招商大推手】