【齐大连锁晨思】[咖啡]
餐饮店能不能盈利？能盈利多少？是由回头客决定的。回头客订单数等于每个回头客复购订单数之和，数学表达就是用那个希腊字母∑。当然，餐饮店订单也不是全都由回头客贡献的，也有新客。不过，回头客复购订单数有多少以及在总订单数中的占比多少，对于评估餐饮店的盈利能力，有很重要的作用。
比如：如果你的客单价是30左右，如果你的回头客复购订单∑每月达到5000单，回头客贡献的营业额就是15万；如果这个订单数的∑在总订单数的占比达到80%以上，这个店基本上就不会亏了。
什么样的餐饮店，回头客复购订单∑占比会小于一半呢？新店，或者是产品缺乏竞争力的门店。新店嘛，刚刚开始，有个启动过程，如果回头客复购订单数∑每月都在提高，这个店就是在望好的方向发展。如果这个占比长期都是比较低，那就该找找原因了，产品定价有没有问题？性价比是不是不行？营销是不是不靠谱？…
开店，回头客的数量和复购率，是盈利的决定因素。
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