【齐大连锁晨思】[咖啡]
连锁餐饮行业的平均闭店率,大约在20%左右。有一些内功不够强大,又拼命拓展的,闭店率高达百分之四五十。这样的闭店率,意味着规模扩张已经到达天花板,接下来就要进入萎缩周期了。
为了维持加盟店数量,有些连锁餐饮品牌搞出来了“托管”服务,就是说加盟商开不好的门店,由品牌方派出团队进行托管,减少加盟商闭店数量。不过,这种托管模式,其实就是连锁餐饮的经营毒药之一。
加盟店为啥做不好?主要原因就是:单店模型不成立,或者选址有问题,或者经营管理能力太差。如果是最后一个原因,派出托管团队或许还能有点儿用处,不过,连锁加盟体系都有自己的SOP,加盟商照猫画虎去做就行了。这样看来,由于加盟商经营管理能力太差导致的门店业绩上不去,概率很低。
如果是单店模型不成立,比如说产品面向的顾客群人数太少,或者产品口味面向的顾客群人数太少,这样的店先天基因就不行,派谁去经营,也做不好吧。就像最近很多关门谢客的所谓“高端”连锁餐饮,把平民餐食标个高价,怎么可能卖得出去呢?他们试图宰客的高收入人群,都是人精,怎么可能被你天天骗呢?
如果是选址不行,托管也没戏。按照传统的开店逻辑,开店成功的三要素就是位置、位置、还是位置。如果选址不行,意味着门前走过路过的客流量不够多,换了经营团队根本就改变不了客流量,靠什么提升加盟店的经营业绩呢?
所以说,连锁餐饮搞托管,并不能改善加盟店的经营业绩,白白耗费人力物力财力,纯属自欺欺人。
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