油炸花生米可以说是很多爱酒人士必备的下酒菜，就连小孩子也十分愿意吃，但是就是这样简单的美食，却有很多人做不好，可能很多人就会说，油炸花生米有啥难的，直接冷油下锅炸不就可以了么？
如果你也是这样的做法，那么就太过时了，因为这样炸的花生米，很容易炸糊，火候不好掌握，而且炸出的花生米味道也不够香。
这样做出的花生米还有个最大的缺点就是，很容易受潮，所以刚炸出来比较酥脆，但是等到第二顿再吃，口感就完全变了。
油炸花生米如果不够酥脆，那真是没法吃。
所以今天就和大家说说油炸花生米既简单又美味的做法，只需要多加2味料，牢记2个诀窍，花生米又香又脆，而且不易回潮。
诀窍一：炸花生米不要直接加油，先泡水很多人炸花生米都是直接冷油下入花生米就开始炸，而这样做有2点坏处，一个是花生米表面会有很多的灰尘，所以吃起来并不卫生，另一点就是这样直接炸很容易炸糊。
所以我们解决的方法就是，将花生米放到清水中淘洗几遍后，在浸泡10分钟左右，在浸泡的时候可以加点白醋。
花生米泡水的好处有哪些？
淘洗花生米主要是为了去除灰尘，而浸泡花生米可以让其吸收些水分，这样就可以避免我们炸花生米的时候，当油温逐渐升高后，花生米因为受热不均而导致的外层先失水过多被炸糊，而花生米浸泡水，可以让花生米内外受热均匀，所以就很容易控制火候了。
多加一味料：猪油增香味经常买花生米吃的人一定会有这样的感受，为啥超市卖的油炸花生米味道那么香，而自己炸的花生米虽然够酥脆，但是味道就是没有那么香。
其实这并不是炸花生米水平不行，也并非是原料花生米的问题，而是我们炸花生米所用的油不同，像是那种吃起来很香的花生米，其实在炸的时候，并非是是用的纯植物油，而是用的植物油加猪油。
炸花生米的时候，在植物油中，适当加些猪油，可以大幅度提升花生米的香味。至于猪油加多少合适，大家可以根据自己的口味添加即可，如果是天气较热的时候，甚至可以直接用猪油炸花生米，但是天冷的时候，适当添加些猪油即可，避免天冷后，猪油在花生米表面凝固，影响美观。
诀窍二：油炸花生米不糊的方法炸花生米最难的就是如何掌握火候，多数人都是凭经验看花生米颜色来判断，所以有很多老手，都会马失前蹄经常出现花生米炸糊了的情况，而下面咱们要说的就是，餐饮小白也能够快速掌握的油炸花生米不糊的方法。
方法一：放大蒜
花生米冷油下锅后，直接放一瓣蒜，花生米炸没炸好，主要看大蒜的外观和颜色就可以轻松判断出来了。
当锅内的蒜瓣外表出现褶皱，且颜色变黄的时候，说明花生米已经炸好了，花生米褶皱和发黄说明其大部分水分已经被炸干，而蒜瓣的含水量比花生含水量要多，所以蒜瓣外部都炸脱水了，花生米自然也被炸透了，因为蒜瓣体积比花生米大，含水量也多。所以看蒜瓣的外观是最稳妥的方法。这也是饭店炸花生米的诀窍。
方法二：听声音，看颜色
很多人炸花生米凭经验，那么这经验到底是什么呢？其实就是以花生意的颜色为主要判断依据，但是仅仅是看颜色并不能十分准确，所以结合者听声音的方法，两个合着用更把握。
油炸花生米的时候，一定要用小火炸，随着油温的升高，锅内的花生米的水分会逐渐蒸发，所以锅内就会开始有气泡，直到我们听见锅内出现“噼啪”声响的时候，就要注意了。
一般出现“噼啪”声响就说明，锅内花生米水分已经蒸发的差不多了，所以花生米就快炸好了，一般出现“噼啪”声响后在炸1分钟左右，花生米就好了，所以我们要时刻观察花生米的颜色变化，当花生米变的微黄时，就可以捞出了。
还有一个方法就是，花生米颜色微黄，我们用手勺掂量一下花生米，如果感觉很轻，说明已经炸好了。花生米水分蒸发没了就会变轻。
注意细节：
炸花生米的时候，要不停搅拌锅内花生米，主要是为了让其受热均匀。
多加一味料：白酒增酥脆很多人习惯将炸好的花生米直接撒上盐，而这种做法并不对，因为刚炸好的花生米的直接撒盐放凉后盐巴会分布不均而且容易成坨，关键还会影响花生的散热。
而花生米散热越快，放凉后口感就更加酥脆，所以我们刚炸好的花生米应该想办法给它尽快散热，所以这里我们就再多加一味料白酒。
白酒容易挥发，所以刚炸好的花生米撒些白酒，挥发时就会带走花生米的热量，也正是因为白酒易挥发所以也能让花生米不容易回潮，因为会带走湿气。
另外还可以将花生米放入盆中，用颠勺的手法将其颠来颠去，可以加快散热，最后等花生米完全凉透后，在加盐就可以了。
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