想要营养均衡，肉类必不可少。不过，并非所有的肉都是安全的，尤其是以下5种，常吃会损害健康，甚至可能让人“疾病缠身”。

1.炸鸡等油炸肉类

炸鸡、炸鱼、炸肉丸子等油炸肉类是“坏脂肪”的重灾区。且油炸过的肉能量密度高，经常进食极易导致肥胖。

油炸食物中含有的油脂和氧化物质，可增加高脂血症和冠心病的风险。

在油炸过程中，一般都会产生致癌物质，已有研究表明，常吃油炸食物的人，某些癌症的发病率要远高于不吃或极少吃油炸食物的人。

如果实在想吃油炸肉类，可以选择用椰子油等饱和脂肪含量高的油，油炸时可以在肉类表面包裹一些糊状物，吃的时候去掉外皮，只吃里面的肉类。

图片来源：本号编辑拍摄

2.咸鱼等腌制肉类

不要经常食用咸鱼、咸肉、腊鸭、腊鸡等腌制肉类。

腌制的肉类属于高钠食品，常常食用高钠食品的人肾脏负担会加重，并且可损害胃肠道黏膜，使患胃肠炎症和溃疡的概率增加。

不仅如此，腌制过程中会产生对身体有害的亚硝酸盐等物质，会导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。

3.鸡屁股、鱼胆等毒素多的肉类部位

鸡的屁股有两个应被去掉的腺体：尾脂腺和腔上囊。

尾脂腺会对肉的品质产生不良影响。腔上囊是鸡体内淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，因此鸡的“尖翅”（禽类屁股上端长尾羽的部分）里含有病原体及一些致癌物，即使煮熟后仍会对身体产生不良影响，烹饪前要去除。

除此之外，生活中一些常见鱼类的鱼胆也是有毒的，曾有人因吃鱼胆被送进了重症监护室，险些丧命。处理鱼的过程中要把鱼胆丢弃，注意别把鱼胆弄破。

4.鸭脖等麻辣肉类

现在麻辣肉制品比如麻辣鸭脖、麻辣鸭舌、麻辣鸭心等卖得非常火爆。

这类肉制品一般都比较咸，放的盐不少，而且选取的部位还包括有动物内脏，内脏的胆固醇和饱和脂肪含量都比较高。个别商贩卖的产品，还要警惕其亚硝酸盐含量。

这类食品不建议经常食用，如果确实喜欢吃，可以偶尔食用，建议优先选择正规的大品牌，食用前可以用凉白开水稍微涮一下，以去除一些盐分，同时注意控制好一天总的盐分摄入量，其他咸的食物就少吃点儿。

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5.剑鱼等高汞肉类

水银(即汞)可通过自然循环和行业污染进入海水，几乎所有的海鱼都含有微量的汞。

汞在人体内有一定的蓄积性，摄入过多对大脑和神经系统有害，经常食用会可致失忆和思维能力下降。

汞含量高的鱼包括大耳马鲛、大目金枪鱼、方头鱼、剑鱼、马林鱼、鲨鱼和新西兰红鱼。为减少汞摄入，对于以上鱼类应少吃或不吃。

不想吃海鱼的话，一些河鱼比如河鲈鱼、河鳗、鲶鱼等也是DHA不错的来源。

北京协和医院临床营养科

于康教授