莳萝海鲜豆花
主料：墨鱼肉200克、澳洲带子200克
辅料：老鸡500克、 瘦肉500克、火腿300克、泡发干贝100克
小料：蛋清100克 、 葱姜水 400克
调料：鸡汁2克、胡椒粉1克 、水淀粉5克、盐3克
制作：
1、老鸡，瘦肉，火腿改刀后汆水，再用清水冲洗干净，直到没有杂质沥干水分；
2、净锅放入辅料，加入矿泉水淹没食材，放入干贝用保鲜膜包紧，入蒸箱蒸3-4小时，成顶汤待用；
3、料理机加入洗净的主料和辅料，高速搅拌均匀后放入调味料再低速搅拌均匀后，过细筛待用；
4、净锅入清水加盐烧开，用勺打出旋涡，倒入海鲜茸成芙蓉捞出，放入顶汤，撒上虾籽点缀莳萝草即可。
川式焗银鳕鱼
主料：银鳕鱼400克
配料：香菜20克、小米椒15克、蒜籽10克、姜10克、鲜香茅10克、干葱头10克、鲜迷迭香20克、时萝苗碎15克、芒果泥150克
调料：柠檬汁3克、酸奶50克、辣鲜露15克、干红花椒3克、干辣椒5克、鸡粉3克、美极鲜10克、蜂蜜10克、盐3克、烧汁5克、橄榄油 40克
制作：
1. 调制腌鱼料：将所有辅料（香菜、小米椒、蒜籽、姜、鲜香茅、干葱头）切碎，将切碎的辅料与调料（辣鲜露、干红花椒、干辣椒、鸡粉、美极鲜、蜂蜜、盐、烧汁）混合搅拌均匀，形成腌鱼料。
2. 腌制银鳕鱼：将银鳕鱼自然解冻，用厨房纸巾吸干水分，将银鳕鱼放入混合好的腌鱼料中，确保鱼身均匀涂抹腌料，腌制4个小时，腌制完成后，再次用厨房纸巾吸干鱼身上的多余腌料。
3. 制作芒果酱汁：将时萝苗碎、芒果泥、酸奶、柠檬汁混合搅拌均匀，形成芒果酱汁。
4. 烤制银鳕鱼：预热烤箱至228℃，将腌制好的银鳕鱼放入烤盘，放上迷迭香，淋上橄榄油，将烤盘放入烤箱中，烤制8-10分钟，或至鱼肉表面金黄、肉质鲜嫩。
5. 装盘：提前准备预热过的鹅卵石放入木盘，以增加就餐体验。将烤好的银鳕鱼摆放在鹅卵石上，在银鳕鱼上挤上芒果酱汁，并点缀上一些花草，如迷迭香，以增加菜肴的美观性。
新西兰鳌虾蔬菜葡萄
原料：2只新西兰鳌虾、1根水果黄瓜、1个手指萝卜、2个樱桃萝卜、2颗葡萄、1个柠檬、10克味淋、3克海盐、10克苹果醋、5克白糖、15克橄榄油、少许食用花。
制作：
1、将鳌虾去壳，留虾仁切碎备用。
2、手指萝卜，水果黄瓜，樱桃萝卜切片，加入味淋、海盐、苹果醋、白糖腌制15分钟后，沥干水分，加入柠檬碎、橄榄油拌匀备用。
3、葡萄切成薄片备用。用圆形模具依次放入各种蔬菜、鳌虾后取下模具，放上葡萄片后，用食用花点缀即可。
蜂巢花胶原料：
花胶50克、黑鱼子2克、姜米30克、蒜米40克、泡椒末30克、豆瓣酱5克、泡姜米10克、泡萝卜粒20克、葱花5克、白糖20克、盐3克、鸡精1克、保宁醋10毫升、蜂巢脆炸糊、泡椒油、食用油各适量
制作：
1.将发好的的花胶搌干水分，裹匀蜂巢脆炸煳，下入热油锅炸至定型且色金黄，捞出沥油备用。
2.净锅入泡椒油烧热，加入姜米、蒜米、泡椒末、豆瓣酱、泡姜米、泡萝卜粒炒香，加入适量水，调入白糖、盐、鸡精、保宁醋，撒入葱花炒成鱼香汁。
3.炒好的鱼香汁加入盘中，放上炸好的花胶，舀上黑鱼子，稍点缀即可。
香椿油卤鲍
主料：八头鲍50个
辅料：香葱15克， 生姜10克 ，干葱头50克，八角两个，香叶两片，白芷两片
调料：海天金标生抽60克，古越龙山花雕酒750克，莲花味精20克，太太鸡精20克，老冰糖70克，李锦记海鲜酱50克，自制红油500克，色拉油1000克
制作：
1、将鲜大连鲍鱼买回来用盐腌制半小时，然后用刷子刷一遍，处理干净后再放入65度左右的温水里泡三十分钟在 刷干，把辅料炒香的放入油卤里，2、再将鲍鱼放入油卤里卤个十来分钟泡上色就行（也可以用低温机把鲍鱼煮熟，泡制入味出品装盘点缀花草，然后泡入卤汁里上色泡入味）将鲍鱼改刀加入香椿拌均匀即可。
酸辣汁小鲍鱼
主料：小鲍鱼150g
辅料：莴笋丁100g（洗净切丁备用）
小料：蒜蓉10g（切好备用），香菜10g（洗净切末备用）
调味料：泰式酸辣汁（预先调好）番茄辣椒酱20g、辣鲜露10克、番茄沙司40g、糖12g、醋10g
制作：
1. 混合调料：在一个碗中，将番茄辣椒酱、辣鲜露、沙司（番茄酱）、糖和醋充分搅拌均匀，直到所有调料完全融合，形成浓郁的泰式酸辣汁。
2. 处理小鲍鱼：将小鲍鱼表面用刷子刷洗干净，去除附着物及内脏。锅中加入足够的水，水开后放入小鲍鱼，快速焯水约30秒至1分钟（根据鲍鱼大小调整时间），捞出后立即用冷水冲洗或浸泡，以保持其嫩滑口感，然后沥干水分备用。
3. 处理莴笋：同样将莴笋丁放入沸水中焯水约1分钟，捞出后沥干水分，铺在盘子底部作为垫菜。
4. 拌制小鲍鱼：在一个较大的碗中，放入焯好水的小鲍鱼，加入切好的蒜蓉和香菜末。倒入之前调好的泰式酸辣汁，轻轻搅拌均匀，确保每个小鲍鱼都裹上酱料。
5. 装盘：将拌好的小鲍鱼连同部分酱汁一起倒在莴笋丁上，再撒上剩余的香菜末增加色彩和香味，最后即可出品
开胃爽口茭白
主料:茭白
调料:菜籽油一马勺，小米辣10克，蒜蓉80克，姜丝50克爆香以上料头，纯净水1500克，精盐33克，太太乐鸡精80克，棉白糖140克，李锦记财神蚝油105克，家乐鸡汁96克
制作:
1、将茭白去皮处理干净，再用清水洗净，再把水份控干，再用刨片放入冰块水中冰镇，起锅烧水沸水捞出冲凉，在泡入汁水里面5分钟捞出摆盘再放上5J火腿即可）
