在健康的香料中，排名第一的就是姜黄。
近年来，对姜黄相关的研究报告已经超过5000篇。姜黄素是让姜黄呈现金黄色的原因。姜黄素最初是在一个世纪前被分离出来。进入21世纪，关于姜黄素对抗各种疾病的临床试验就超过50个，目前还有几十个研究正在进行。
姜黄在预防和治疗肺病，脑部疾病和多种癌症方面（包括多发性骨髓癌，大肠癌和胰脏癌）可能有效果。而且姜黄素也有助于术后的恢复，还能有效治疗类风湿性关节炎，效果比吃常见的处方药的还好，在治疗关节炎，狼疮，多发性肠病等发炎症状上可能也有成效。
最近有个针对溃疡性大肠炎的研究。发现，超过一百的患者摄取姜黄素不到一个月，就能减轻症状，给与安慰剂的对照组没有一个病患有好转现象。
在日常饮食中加入姜黄，给你的身体带来很多好的效果。
姜黄对你身体的改善的潜力是无限的，如果你的血液中加入氧化物，研究人员可以计算出DNA的断裂数量（DNA遭到破坏），量化血球细胞的DNA受到多少损害。然后，再摄入一小撮姜黄，连续一周，每天吃一次。再检测血液，就会发现，受损的DNA细胞数量减少了一半。这是人体试验。也就是姜黄可以很好的保护DNA免受氧自由基伤害。
人体临床试验使用的姜黄有多有少，从每天的不到1/16茶勺到将近2汤勺，即使吃多了也没有副作用，但研究通常是一个月左右。
姜黄的吸收率低，与黑胡椒配合，可以大大增加姜黄的吸收率，而且黑胡椒含有的胡椒碱，也会抑制肝脏对姜黄的代谢，这样，大大延长了姜黄在血液中的时间，增加了姜黄对人体的保护作用。
摄入姜黄一小时后，血液中的姜黄浓度开始增加，如果同时有黑胡椒存在，体内姜黄的浓度会攀升到2000%。即使一小撮（1/20茶勺）都能让血液中的姜黄素浓度变得很高。许多咖喱里除了有姜黄外，还有黑胡椒。
有研究指出，煮过的（熟的）姜黄和生的姜黄各有不同功效，煮过的姜黄，对DNA的保护力似乎更高，生姜黄则有更好的抗炎功效，不管吃生的和熟的，对你的身体都有很好的效果。
姜黄会促进胆囊收缩，超声波研究显示，哪怕只有1/4茶勺的姜黄也会导致胆囊收缩，挤出一半的胆汁，如果你有胆结石，那么可能会使胆结石阻塞胆管，引起疼痛。所以，如果有胆结石的人，要先排胆结石，或者少量吃。对于没有胆结石的人，姜黄能够降低胆结石风险，甚至减少患胆囊癌的风险。
姜黄含有草酸，会与钙结合，形成草酸钙，从而可能增加肾结石的风险，所以，容易产生肾结石的人也要注意姜黄的摄入。一天最多不要超过一茶勺。
妊娠期，食用姜黄很安全。可以放心使用。
摘自格雷格的《救命》
