丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
逛集市，路过一个不起眼的小摊。
摊上堆满了青橄榄，颗颗饱满，翠绿的表皮上带着一层薄薄的霜，看起来格外诱人。
摊主热情地招呼着：“尝尝吧，自家树上摘的，新鲜得很！”
随手拿起一颗青橄榄，轻轻咬开。
刹那间，汁水在齿间迸裂，可下一秒，强烈的涩味瞬间在口腔中弥漫开来。
涩得整个口腔都紧缩起来，仿佛被什么黏住，连呼吸都变得困难。
那种涩，久久不散，让人忍不住想吐掉，却又不甘心。
难受之余，突然想起曾听人说，白茶的本味就是涩感，喝起来发涩是正常的。
此刻，咬下青橄榄的涩味还在口中徘徊，这样糟糕的口感，实在没法和美好挂钩。
白茶的本味就是涩感，喝起来发涩是正常的？
这种说法，实在难以苟同。
《2》
茶的涩味，是怎样产生的？
想弄清楚白茶的本味是不是涩，得从茶的涩味，究竟从何而来说起。
茶叶里的涩味，主要源于茶多酚。
作为茶叶中天然含有的物质，茶多酚是形成涩味的关键，不过它可不是只有这一个作用。
一方面，它能和咖啡碱结合，形成络合物，给茶汤带来鲜爽的口感；
另一方面，它还能丰富茶汤的风味，让茶汤的层次感更强。
可以说，茶多酚是一把双刃剑，既带来了涩味，又为茶汤增添了别样的魅力。
我们之所以会觉得一款茶涩，很大程度上是因为这些会引起涩感的物质在作祟。
其实，只要是山茶科、山茶属的茶树，茶青中都会含有茶多酚，只是含量多少不同。
当茶多酚含量较多时，茶汤中的涩味就会比较明显。
不过，茶叶的涩味并非不可控制。
只要制茶工艺得当，制作精良，就能大大减少茶叶中的涩味物质。
虽说即使是再厉害的制茶大师，也没办法把苦涩物质完全去除，做到茶汤一丝苦涩感都没有，但他们能最大程度地让这些物质流失出去。
也正因如此，茶圈里才有了“茶的本味，就是涩”这样的观点。
《3》
真正的好茶，涩不是主要滋味。
茶中含有茶多酚等物质，冲泡后就一定会涩吗？
答案是否定的。
茶叶的内含物质丰富多元，绝非只有涩味成分。
其中有释放出曼妙花香、浓郁毫香及其他迷人香气的芳香物质；
有呈现出极鲜、极嫩、极爽滋味的鲜爽味物质；
还有能让茶汤更稠、更滑、更醇和的果胶，以及叶绿素、叶黄素、多糖、黄酮类等各种营养物质。
这些珍贵的内质，充盈在白茶的芽头与叶片之中，每一条叶脉、每一个细胞都被它们填满，就像藏着无数宝藏的湖泊与江流，蕴含着万千芳香与滋味。
在众多物质的共同作用下，茶汤才得以香清甘活、芳香扑鼻、回甘生津且韵味十足。
尤其是当茶氨酸等其他物质的含量高于茶多酚时，涩味就会被鲜爽味压制并中和。
如此一来，茶汤非但不会涩，反而鲜爽清甜、柔润稠滑。
反观那些劣质茶，往往涩味物质含量极高，而其他营养物质却极度匮乏。
这种茶汤喝起来寡淡、轻薄，鲜爽感微弱，涩味却异常明显。
入口之后，口腔中会充满砂砾感，带着强烈的异物感，给人十分不舒服的体验。
试想，一杯带来糟糕体验的茶汤，怎么可能是好茶呢？
长期饮用这样的茶，不仅是对味蕾的折磨与伤害，对身体健康也毫无益处。
好茶的标准应当是香、清、甘、活、鲜、醇、爽。
只有当各种物质达到平衡，才能呈现出一杯真正的好茶。
《4》
真正优质的白茶，既不会有苦味，也不会有涩味。
喝白茶，我们追求的是一种清新、爽口、清鲜的体验，而绝非一杯下肚就让舌头发麻的糟糕茶汤。
若真想体验那种密不透风的涩感，吃颗青橄榄或嚼嚼葡萄皮，远比喝这样的茶来得直接。
毕竟，喝茶的初衷是愉悦自己，享受鲜香醇爽、香清甘活带来的极致味蕾体验。
白茶的魅力，就在于茶汤的鲜香醇爽。
茶氨酸融入水中，与比例恰到好处的茶多酚、咖啡碱形成络合物，共同营造出鲜爽的口感。
同时，芳香物质充分溶解，让我们能在茶香中分辨出花香、陈香、药香、枣香等丰富层次。
而醇和爽这两种风味，同样源于各类物质的合理搭配。
一款品质上乘的白茶，香气是其灵魂。
它的香气层次丰富、馥郁且清雅，我们能轻松辨别出其中的花香、毫香、草药香、粽叶香等。
咽下茶汤后，自舌根泛起的清甜便是“甘”，清甜中还带着丝丝清凉，令人感到无比舒爽。
“清”则体现在茶汤入口清新、清甜，没有丝毫苦涩的难耐之感。
鲜爽，一直是白茶的标志性特质，茶汤入口清鲜爽口，不会给人带来任何不适。
涩味从来不是好白茶的代表。
排除因冲泡手法不当导致的苦涩，如果一款白茶本身涩口，那么它的品质一定不佳。
真正的好白茶，应该是不苦、也不涩，只有在各种物质达到完美平衡时，才能展现出白茶最本真的风味。
《5》
泡一杯好茶，随着每一冲的流转，香气与滋味都在悄然变化。
初泡时，或许是一缕清新的花香，入口是淡淡的甘甜；
再泡，茶汤渐浓，醇厚感开始显现，带着一丝丝的润意；
到了尾声，又回归到清雅的余韵，回甘悠长。
每个人的味蕾灵敏程度不同，有人能捕捉到细微的花香，有人则更沉醉于那若有若无的毫香。
但无论何种体验，好茶总能带来万千滋味——香、醇、淳、润、滑、甘……唯独没有涩。
涩，是一种令人口中一紧的滋味，它与好茶应有的放松感背道而驰。
好茶，本应是令人身心舒缓的存在。
一杯涩味浓重的茶汤，又怎能让人真正放松呢？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
