丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最近一段时间，福州格外的热闹。
据说是周末有场演唱会，再加上多位明星来取景拍戏，吸引了来自五湖四海的年轻人。
满足了与偶像近距离接触的心愿，同时还能在各景点转上一圈，尽情品尝各种美食。
即便初春寒意可畏，时不时还会飘起蒙蒙细雨，也丝毫没有阻挡他们好奇探索的脚步。
从三坊七巷的鱼丸店，到烟台山上的小茶馆，到处挤满了按照攻略前来打卡的游客。
对普通居民来说，这些突然出现的热潮，并不会为生活带来太大的改变。
依然按照自己的既定轨迹，悠闲喝茶享受驱散寒意，等待着温暖春天的回归。
在工作室喝着前年存下的白牡丹，后台突然提示，收到了一条新留言：
“托人买的一饼老白茶，表面看不到完整叶片，撬出来都很碎，请问是什么原因？”
饼茶撬得特别碎，大多数情况下，问题都出在暴力撬茶和压制过紧上。
但这条留言描述的情况比较特殊，茶饼表面的问题就已经初见端倪，说明答案要从茶叶的原料上找。
那么，究竟是哪些情况所导致？接下来便和诸位一起，仔细分析一番。
《2》
被光线直射的白茶饼，易变质也更脆弱。
茶叶完成所有的制作工序后，会进行集中的封箱包装，运输到专门的仓库中进行储存。
有茶友下单，工作人员会从这些大箱子中取出茶叶称重，再重新封箱发货。
即便每一次都是轻拿轻放，做好了防挤压措施，但也少不了轻微磕碰，茶叶有所缺损也是合情合理的现象。
一块茶饼保持着完美无瑕的形态，反而更值得怀疑，或是加工时没有完全烘干，或是储存期间已经受潮。
含水量上升后，茶梗叶片呈现出一定的韧性，虽然更不容易破损，却失去了长期储存的意义。
白茶饼的缺损，仿佛成了一些茶友鉴定品质的风向标。
可那些看不出完整叶片的老白茶饼，也有可能在暗示大家，茶叶已经存坏变质。
长期存白茶，虽然大家都知道三层包装法，但铝箔袋、塑料袋、厚纸箱的正确顺序常常被忽略。
更有一些人用的是三层塑料袋，将袋口扎紧后就随意放置在柜子上，任由阳光每日照射。
如果室温恰好较高，一段时间过后，最明显的改变便是叶绿素大量流失，导致茶叶颜色发黑变暗。
同时，茶叶内部加快了氧化还原反应，变质的同时也变得脆弱，撬出来的茶叶特别容易碎裂。
无论是过于完整还是过于破碎的茶叶，都有可能已经变质，单看外表难以完全肯定，平时存茶严格遵循标准更安心。
《3》
以次充好的老茶饼，原料掺杂了不少边角料。
和普洱茶有所不同，白茶压饼太严丝合缝属于工艺失误，茶叶间需要保留适当的空隙。
松紧适中的状态不仅方便撬茶，也使得内外转化进度保持一致。
从茶饼侧面入手，按照层次顺序用茶刀撬茶，不必太费力就能撬起薄薄一片，对茶叶的损耗也降到了最小。
由于茶叶本身属于易碎品，撬茶过程中难免产生零星碎茶，但对整体的饮用体验并不会产生明显影响。
此外，成品茶在搬运和运输期间，纸箱中的茶叶会相互摩擦，在底部积攒不少碎茶。
虽然属于正常的损耗范围，但还是有不少茶厂为了节约成本，依旧留着二次利用。
这些箱底茶，和生产车间剩余的边角料一起被回收，掺入等级偏低的茶叶里，重新压制成饼茶。
内外原料不一致的白茶饼，外表看起来或许还算正常，但茶刀插入深处撬出的散茶，每一次都碎得不正常。
不少茶友对茶叶的饼茶形态持有偏见，就是因为上过夹心茶的当，更加坚信“好茶不压饼”的说法。
当下买茶，认准品控稳定、品质有保障的商家，就能大大减小这类情况发生的概率。
用心做茶的茶掌柜，哪个不希望自家能走得更长远？完全没必要因为正常损耗而自砸招牌。
以次充好的白茶饼，即便年份真实，也无法像优质茶那样越陈越香醇，应有的品鉴价值和升值空间，更是丝毫不具备。
《4》
渥堆暴晒的做旧茶，敲碎当做老白茶售卖。
干燥，是茶叶最本质的特征之一，国标中有着明确规定，白茶的含水量不能超过8.5%。
在这基础上，一些技术老练的制茶师傅要求更严格，在保留充足营养成分的同时，尽可能得将干度降到最低。
品质达标的白茶，茶梗掰成两半有清脆的响声，叶片轻轻一捏就能变成碎末。
随着储存时间的增加，芽与梗的连接处变得易断，一些芽头从茶梗上掉落，成为箱底碎茶的一部分。
与此同时，干茶的叶脉纤维也发生了自然老化，从一片叶子断裂成两片、三片。
看到这里，肯定有茶友要忍不住发问，难道白茶存老之后就会变成碎末？这还怎么喝！
对此大家可以放宽心，自然老化的白茶虽然易碎，但依旧能看得出从前的叶片形态。
只要不是被刻意摇晃翻动，也就仅仅是部分叶片断缺残破，整体仍保持着相对的完整性。
相比之下，做旧茶则显得可悲许多，在制作期间经历了渥堆暴晒的折磨，失去了原有的鲜活生命力。
干茶变得通体发黑、散发出的气味怪异沉闷，在压饼之前还要被粗暴地敲得稀碎。
把茶敲碎的步骤意义何在？很简单，还是为了模仿老白茶的真实外观，仿造自然断裂的痕迹。
工艺不符合标准，也没有真正的存茶历程，做旧茶永远不可能成为真正的老白茶，还未老化的叶脉纤维仍具有一定的韧性。
用棍子大力敲击，大部分茶叶都被敲得极碎，连粗壮的茶梗也难以幸免。
粗制滥造的产物终究无法与自然陈化的成果相提并论，一切手段都只是对真正老白茶的拙劣模仿罢了。
《5》
“船到桥头自然直”，其实一直都不太认同这句话。
生活要靠自己掌握，好茶要细心挑选，太随波逐流，总是容易错失良机。
一块压制紧实的饼茶，在撬开之前没有人知道内部的真实情况，但根据过往经验判断，也能做到心中有数。
不忘品质底线，新手成长为老茶客，就从主动跨出的那一步开始！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
