参考文献：
王陇德.《中国居民膳食指南（2022）》.人民卫生出版社,2022.
张华.《川菜调味品与健康研究》.四川大学出版社,2018.
李大哥今年46岁，四川人，炒菜的时候手一抖，花椒就多了三倍。他觉得这样才够味，才带劲，才对得起自己这一口重麻重辣的胃。
可半年后，体检的时候，医生皱着眉头看着他的胃镜报告，问他：“你这是吃了什么？”
他吃的，当然是他最爱的花椒。
花椒，香得让人上瘾，伤得让人后悔四川人对花椒的感情，写在基因里。从小到大，火锅里滚着的，炒菜里飘着的，连拌凉菜都要撒上一点。吃得嘴巴发麻，吃得额头冒汗，吃得心满意足。
可花椒这东西，吃多了，胃可不一定答应。长期大量食用，胃黏膜可能会遭不住，轻则慢性胃炎，重则胃溃疡，甚至胃穿孔。你以为胃是钢铁做的？它可比你想象的脆弱多了。
李大哥就是这样，半年时间，胃镜一照，胃黏膜已经红得像刚炒过的辣椒油，表面坑坑洼洼，医生说：“你这胃，已经快变成火山口了。”
花椒到底对胃做了什么？很多人觉得，辣椒辣，花椒只是麻，应该没啥大事。但花椒的“麻”比辣椒的“辣”更狠。
花椒里的主要成分叫做花椒麻素，它能直接作用于口腔和胃部的感觉神经，让你的神经一直处于“被电击”的状态。这种麻感不是简单的“味觉”，它会让胃部的神经兴奋、血管扩张，刺激胃酸分泌。
胃酸多了，胃黏膜就遭罪了。就像酸雨滴在石头上，时间久了，石头都会被腐蚀，更别说你的胃。李大哥半年下来，胃酸分泌比正常人高出近30%，胃黏膜已经被泡得发炎、充血，甚至有轻微的糜烂。
除了胃，花椒还会伤害这些地方1.口腔和喉咙
有些四川人喜欢干嚼花椒，说那感觉又麻又香，过瘾得很。可嘴巴不是铁打的，舌头也不是铜浇的，长期这样，口腔溃疡、喉咙发炎随时找上门。
2.肝脏和肾脏
花椒里的某些挥发油成分，需要肝脏和肾脏代谢。吃得太多，肝脏要加班加点，肾脏也得拼命排毒。久而久之，肝功能可能会轻度受损，肾脏的负担也会加重。
3.血压和心脏
花椒能让血管扩张，短时间内，血压可能会下降，但长期大量摄入，可能会导致血压忽高忽低，心脏负担加重，甚至诱发心律失常。
4.肠道
吃花椒的人，肠胃蠕动会加快，有些人会拉肚子，有些人则容易便秘。李大哥就发现，自己最近老是肚子不舒服，一会儿腹泻，一会儿又便秘，折腾得不行。
医生劝他“悠着点”，可他舍不得医生告诉李大哥：“花椒可以吃，但你这半年吃得太猛了。你的胃已经在报警，再这么吃下去，可能要吃药治病了。”
李大哥听完，回家倒掉了一半的花椒，可过了两天，炒菜的时候，手又不自觉地抖了一下，花椒又撒多了。
“没味道，不下饭。”这是他给自己的理由。
可他的胃可不这么想。
两个月后，他又跑医院了。这次，不是体检，而是胃痛得厉害，吃什么都难受。
医生又给他做了一次胃镜，这次，胃溃疡更严重了，甚至有一小块地方开始出血。
医生直接开了药，告诉他：“再不控制，下一步就是住院。”
怎么吃花椒，才能既享受又安全？医生知道，让四川人不吃花椒，比让北方人不吃饺子还难。但吃可以吃，方法得对。
1.适量是关键
每天吃一点，没问题，吃多了，胃就遭不住了。中国营养学会建议，调料类食品的摄入量要控制在每日6克以内，包括花椒、辣椒、盐等。李大哥之前炒菜，一次就放三四克花椒，这已经超标了。
2.搭配温和的食材
花椒和辣椒一起吃，对胃的刺激是双倍的。如果喜欢麻味，可以适当减少辣椒的量，或者搭配一些温和的食材，比如豆腐、鸡蛋、牛奶、南瓜等，来减少对胃的刺激。
3.改变烹饪方式
干煸、油炸的花椒，刺激性更强。可以试着用花椒水代替直接放花椒，这样麻味更温和，胃也更舒服。
4.关注身体的信号
吃完饭后，如果你经常感觉胃不舒服，烧心、反酸、胃痛，那就说明你的胃已经受不了了。这个时候，就得停一停，别再继续作死。
结尾：你的胃，不是无限耐造的李大哥看着医生开的一堆药，终于叹了口气。
“行吧，花椒少放点。”
他知道，他的胃已经被折腾得够呛，再这么吃下去，可能真的要进手术室了。花椒虽好，但胃只有一个，坏了可没得换。
你也是一样的。别等到医生皱着眉头问你“你这是吃了什么”才后悔，趁早悠着点，胃才能陪你久一点。
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