麦香松板肉
主料:
袋装松板肉、烤鸭面饼皮
调料:
东古品鲜、蜂蜜、辣鲜露、辣椒面、孜然粉
做法:
1、袋装松板肉取出，蒸十五分钟，取出托盘压一小时定型备用。
2、所有调料放一起，调匀成酱汁备用。
3、油锅五成热后，炸制松板肉外成型内嫩，改刀成小块，下入酱汁收汁。
4、面饼皮放入微波炉中，高火打热一分钟，改刀成正方形，卷入松板肉，装盘即可。
脆皮咸鸡
主料:
老母鸡
香料:
沙姜，陈皮，白芷，白扣
调料:
葱、姜、盐、味精、鸡精、黄酒
做法:
1、老母鸡过沸水，用火枪烧毛，洗净备用。
2、取小桶烧水，放入所有的香料、葱、姜、盐、味精、鸡精。
3、卤水烧开后，放入老母鸡，加点黄酒，烧开7-8分钟关火，用盘子盖住，焖至入味，捞出，冷却后改刀装盘，花草点缀即可。
红油时蔬牛百叶
主料:
牛百叶
配料:
菊苣、
自制红油
调料: 生抽100克、鸡精50克、白芝麻50克、美极鲜50克、糖50克、味精100克
做法:
1、牛百叶洗净，切长40厘米的正方形片，沸水15秒捞出，放入冷水备用。
2、菊苣洗净，控水卷入牛百叶中备用。
3、起油锅至六成热，放入自制红油料，熬成红油，关火等其冷凉后，加入所有调料，调成汁水，装盘浇汁即可。
自制红油: 葱片5克、姜片15克、蒜片20克、干辣椒15克、白芷5克、白克10克、八角15克、香叶5克、香茅草5克、辣椒酱150克
海苔蛋松
主料
鸡蛋5个
辅料
海苔碎5克 白芝麻5克
调味料
鸡粉1克 糖50克
烹饪步骤
1. 白芝麻炒熟加海苔碎、鸡粉拌匀备用。
2. 鸡蛋加糖打匀，用160度油温炸成蛋松，挤去油，撒上海苔碎趁热压紧冷却后切块即可。
牛油果三文鱼卷
主料
牛油果1个 三文鱼50克
辅料
食用花草少许
小料
树莓酱20克 芒果酱20克 黄原胶3克
调味料
盐1克 柠檬汁5克 黑胡椒碎1克 好乐门纯正蛋黄酱20克 蜂蜜10克 龙蒿草1克
烹饪步骤
1. 牛油果去壳去核用刨子刨薄片，多余切粒；
2. 三文鱼切小粒用盐、黑胡椒、柠檬汁略腌，加入牛油果粒、龙蒿草、蛋黄酱拌匀；
3. 用保鲜膜铺开依次放上牛油果片、拌好三文鱼包裹成小卷，表面刷蜂蜜；
4. 树莓酱、芒果酱分别加入黄原胶打匀，装入挤酱瓶；
5. 装盘，牛油果卷错落放盘上，挤上汁酱，装饰花草即可。
盐卤椒香鸡
主料
三黄鸡（2斤左右）1只
辅料
腌蒜苔50克 洋葱段50克 炸花生50克 麦芹段50克
小料
干秦椒节30克 干青花椒10克
腌料
浓缩鸡汁30克 葱结20克 姜片20克
盐卤配方 椒香鸡淋汁
烹饪步骤
1. 将三黄鸡洗净，用腌料腌制2小时汆水，入卤水中三提三浸后，中小火15分钟，浸泡15分钟；
2. 将卤好的鸡取出装盘，淋椒香鸡汁100克，再炒香小料淋在鸡身上；
3. 奉客时将四小料跟上，戴手套将椒香鸡撕开与四小料拌匀即可。
盐卤配方 浓缩卤水汁732克 厨师浓汤300克 浓缩鸡汁615克 白胡椒粉20克. 盐120克 香油450克 葱1根 姜2块 水15千克
椒香鸡淋汁 盐卤原汤1千克 白腐乳20克 青花椒粉4克 香油50克
椒麻八爪鱼
主料:
活八爪鱼300克
配料:
香葱100克、鲜花椒30克
调料:
盐5克、味达美10克、白糖5克、花椒油20克
做法:
1、把八爪鱼去内脏处理干净，清水洗净，煮熟过凉备用。
2、取料理机将配料和调料一起搅拌成酱取出备用。
3、控好水的八爪鱼，加入已经调好的冲冲汁椒麻酱，拌均匀，装盘即可。
嗜喱冻海蜇
主料:
海蜇头500克
配料:
白糖320克、水1350克、味粉60克、鱼露50克、生抽135克、米醋200克、美极鲜75克、凝胶片2片
做法:
1、所有配料混合一起。加入蜇头泡制入味。
2、220克 海蜇头汁水加入2片凝胶片凝固，冻好后的嗜喱冻改成小方块备用。
3、走菜时腌制好的海蜇加入葱油香油，葱白沫，蒜泥拌均匀，将蜇头垫底，嗜喱冻放在上方即可。
注意:蛰头泡制之前一定要冲净咸味异味。蜇头要注意储存温度。蛰头烫好之后，一定要冰镇一下，攥干水分，再进行泡制。
捞起萝卜丝海蜇丝
主料
海蜇丝150克 青萝卜丝200克
辅料
青花椒1枝 葱丝3克 红椒丝3克
调味料
担担汁35克
烹饪步骤
1. 主料飞水备用，青萝卜丝用糖和盐浅腌片刻撰干水份垫底；
2. 主料放到青萝卜丝，盛器加入辅料和“担担汁35克”即可奉客。
担担汁 蒸鲜豉油150克 泡椒仔姜酱50克 净水200克 红油60克 藤椒油20克 香醋100克 蜂蜜35克 橄榄油50克 蒜泥15克 柠檬汁5克
捞拌海肠豆皮丝
主料
海肠250克
辅料
黄瓜丝50克 豆皮丝60克
小料
葱花1克
调味料
怪味汁
装饰：香菜苗
烹饪步骤
1. 海肠去除头尾挤出内脏，剪开白醋洗净待用；
2. 锅中烧沸水加入白醋，洗净的海肠快速焯水冰镇待用；
3. 豆皮丝垫底，放上海肠和黄瓜丝，淋入酸麻捞拌汁香菜苗点缀即可。
怪味汁 蒸鲜豉油20克 鲜麻辣鲜露15克 小米椒1克 芝麻1克 白糖10克 陈醋30克 花椒面1克 红油10克 水30克
腊八蒜酸辣浸扇贝
主料
扇贝肉6个
辅料
腊八蒜100克
调味料
腊八蒜酸麻汁
装饰：有机花草少许
烹饪步骤
1. 调配混合腊八蒜酸麻汁；
2. 扇贝焯水，冰镇沥干待用；
3. 扇贝入腊八蒜酸麻汁泡制5小时入味；
4. 盘中放入腊八蒜垫底，放泡入味的扇贝，花草点缀即可。
腊八蒜酸麻汁 蒸鲜豉油15克 鲜麻辣鲜露10克 蚝油10克 陈醋50克 腊八蒜汁300克 花椒3克 糖20克
千层豆干
主料
东北干豆腐（厚百叶）500克
辅料
小葱粒25克
调味料
鸡粉5克 辣鲜露10克 蚝油15克 海鲜酱10克 辣椒酱25克 红油25克 蒜茸20克 泰椒碎5克 香菜粒10克
烹饪步骤
1. 将浸泡好的豆腐干，挤干水分，平铺，用刷子将汁均匀的涂抹一层，在铺上一张干豆腐，在涂抹一层酱汁重复操作至6-8cm高度后用重物压紧即可；
2. 食用时，改刀成菱形后装盘装饰即可。
烹饪要点
平凡大众的食材，精细化的制作。
芥味炝海螺
原料：
海螺2个（不带壳总重约150克），莴笋丝50克。
调料：
盐、味精各3克，葱段、姜片、料酒各5克，芥末油2克。
制作：
1.海螺取肉，放入沸水中，加入葱段、姜片、料酒，大火焯10秒定形，然后继续用开水浸熟，捞出切成薄片，用冰水浸凉。
2.莴笋丝拌熟好，放盘底；海螺片用调匀的调料拌匀，放上面装盘即可。
宫廷老南瓜
主料
老南瓜400克
辅料
薄荷叶1个
调味料
白糖80克 蜂蜜20克 橙汁50克 色拉油80克
烹饪步骤
1. 将老南瓜洗净切成5cm长2cm款2cm厚的长方块的块备用，锅烧水至开，下入南瓜煮一分钟倒出，拌匀调味料除色拉油捞一分钟；
2. 取高压锅放入南瓜淋色拉油，中大火上汽改小火煲三分钟捡出摆盘即可。
烹饪要点
记住准确的压制时间，和火候控制；腌制南瓜有点水分一起倒入高压锅；
煳辣油拌去骨鸭掌
原料：
去骨鸭掌600克。
调料：
辣鲜露5毫升、一品鲜酱油3毫升、美极鲜酱油3毫升、蚝油3克、蒜泥3克、香醋1毫升、煳辣油50毫升、姜、葱、料酒、鸡饭老抽各适量。
制作：
1.去骨鸭掌洗净，放入水锅中加姜、葱和料酒一起煮熟，然后放冰水里冰镇凉后捞出来控干水，改刀并加入鸡饭老抽拌匀上色。
2.把上好色的鸭掌块加入辣鲜露、东古一品鲜酱油、美极鲜酱油、蚝油、蒜泥、香醋和煳辣油拌匀，装盘即可。
煳辣油：菜籽油6升、干小米辣节750克、青花椒150克、红花椒150克、姜500克、
洋葱250克、大葱250克
红油拌耳片
制作红油耳片，红油必不可少，而红油的质量，影响着出品的色、香、味。好的红油，具有色鲜艳、香悠长的特点。
制法：1.先把新鲜猪耳刮洗治净，然后放入加有姜葱、料酒和胡椒的水锅里煮熟，捞出晾凉后再用重物压平整。2.出菜时取出猪耳，用刀片成大片纳盆，加入葱白节，以及用蒜末10克、刀口辣椒20克、一品鲜酱油10毫升、盐2克、鸡粉3克、味粉2克、葱花2克、花生碎5克、白芝麻2克、花椒油5毫升和香辣红油50毫升调成的红油味汁，拌匀装盘即成。
爽口黄瓜片
腌制后的黄瓜皮口感脆爽，重用糖醋可使其进一步提鲜增味。
原料：黄瓜500克、白糖250克、生抽50毫升、醋300毫升、大蒜230克、小米椒25克
制法：
1.黄瓜洗净后切成长短均匀的条，片去瓜瓤备用。
2.取盆放入白糖、生抽、醋、大蒜、小米椒和适量清水拌匀，再下入黄瓜皮浸泡约2小时至入味，捞出点缀青花椒装盘即成。
说明：每天早晨将黄瓜皮浸泡腌制，待中午开餐时直接捞出摆盘即可。味汁不可久放，需每天现调。
低温鲍鱼仔
主料:
鮑鱼仔100克
配料:
莴苣片50克、干葱头沫10克、姜末10克、葱沫10克、蒜末10克
调料:
黄灯笼辣酱10克、油20克、X0醬10克、白糖2克、红油10克、白醋5克、鸡汁2克
做法:
1、鲍鱼仔煮熟过凉，一切二，莴苣切丝煮熟。
2、锅里加油，用几种蔬菜料沫爆锅，加X0醬、黄灯笼、辣酱炒香调味，加红油、白醋，放凉拌鲍鱼仔，用莴苣丝垫底，鲍鱼仔放上面装盘即可。
