铁锅焖面配方
城旭很真诚
2024-12-10 13:16:56
焖面酱
菜籽油500克，海天黄豆酱400克，海天酱油800克，蒜香粉25克，太太乐鸡精125克，双桥味精150克，胡椒粉30克，八角粉10克，花椒粉12克，东古酱油300克
以上材料放入锅中烧开，熬至香味浓郁即可
焖面汤
高汤1千克，焖面酱50克，料粉10克
料粉
盐2200克，白胡椒粉250克，太太乐鸡精70克，双桥味精20克，鲜味宝100克
焖面油
菜籽油15斤，色拉油15斤，大葱1500克，洋葱500克，香菜100克，大蒜150克，姜片400克，花椒250克，大料150克，桂皮50克，香叶50克，小茴香150克，白蔻25克
焖面面条
河套面粉500克，加入清水300~320克
和成比饺子面略软的面团，放20分钟后，按照手撕面的加工方法成大面片，撒入适量玉米粉，防止面片相互粘连、叠层，然后切开面条，再撒入适量玉米粉，抖散，这种面条经过焖之后，口感不会很硬，是那种又软又不失嚼劲的面条
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