酱香麻辣鸭头
城旭很真诚
2024-12-11 13:16:55
鸭头45~50只
腌料，大葱200克，生姜140克，花椒35克，8角25克，料酒200克
蔬菜料包，大葱80克，洋葱150克，香菜根80克，生姜60克，胡萝卜100克，杭椒60克
香料，白扣11克，小茴香29克，香砂24克，白芷36克，草果11克，良姜14克，毛桃10克，印度辣椒100克，川花椒140克，辣椒35克
冰糖340克，蚝油200克，诸侯酱200克，海鲜酱160克，海天草菇老抽200克维达美酱油170克，香辣酱200克，鸡精200克，味精125克
鸭头洗净冲去血水，腌制4个小时
七成油温，鸭头过油，炸至皮紧
炸蔬菜料、印度辣椒，川椒炸香，香料炒香
加清水，下调料，下炸好的鸭头，清水要没过鸭头
大火烧开，转小火，炖一个小时15分钟，开始打料
最后15分钟，收汁，一共用时1.5个小时
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