手撕鸡，白切鸡
城旭很真诚
2024-12-12 13:19:04
手撕小笨鸡
花椒盐：盐10斤，香叶碎20克，红花椒300克，八角150克
盐炒成微黄色，下入花椒，八角，香叶炒出香味即可
腌制鸡，背部开刀清洗干净，一斤花椒盐腌制三只鸡，搓搅均匀腌制两天
蔬菜水，清水50斤，大葱二斤，生姜一斤，芹菜一斤，洋葱二斤，香菜二斤，青椒一斤，盐1500克，胡萝卜二斤
冷水烧开，放入4瓶古越龙山，放入蔬菜料，腌制好的鸡在蔬菜水里泡制三天，用水稍微清洗干净，摆在托盘里，上面放少许的葱姜，撒一些古越龙山，蒸50分钟即可
白切鸡
三黄鸡一只，老姜20克，甘栀子一克，小葱20克，料酒15克，香菜20克
调料，姜末10克，干葱头一个，小葱头10克，生抽25克，盐局粉少许
鸡洗净剁去鸡脚，锅中烧水下入老姜小葱香菜料酒，水开下入鸡烫一下皮，再用冷水冲凉，再次放入锅中盖上盖子，水开煮一分钟，再关火焖45分钟，再拿冷水冲凉沥干水分，剁成小块备用
锅中烧油温度稍高，把姜末，干葱末，小葱头末，干栀子，盐焗粉放在一个碗中，然后把油淋在里面，最后加入生抽即可
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